Mazurek, torta polonesa de Páscoa

Modo de preparo

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   Passo 1: Incorpore a manteiga

   Trabalhe a manteiga gelada com a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal até virar uma farofa fina, rápido, com as mãos ou com uma faca. A manteiga precisa continuar gelada: derretida, ela dá massa borrachuda em vez de quebradiça.

2. 02

   Passo 2: Junte a massa

   Acrescente as gemas e as raspas e reúna tudo numa bola em poucos movimentos. Massa amanteigada não se sova — quanto mais se mexe, mais glúten se forma.

3. 03

   Passo 3: Gele por uma hora

   Achate a massa num retângulo, embrulhe e leve à geladeira por 60 minutos. Massa fria não encolhe no forno e mantém a borda em pé.

4. 04

   Passo 4: Modele a base

   Abra a massa sobre papel-manteiga num retângulo de 20×30 cm com cerca de 7 mm de espessura. Faça um rolinho com as sobras e pressione em volta como uma borda de 1,5 cm, marcando com um garfo.

5. 05

   Passo 5: Fure e asse

   Fure toda a base e asse a 180 °C por 25–30 minutos, até dourar por igual. Ela precisa ficar completamente assada agora: depois de coberta, nunca mais volta ao forno.

6. 06

   Passo 6: Esfrie por completo

   Deixe a base esfriar até a temperatura ambiente sobre o próprio papel. Espalhado em base morna, o doce de leite escorre e entra direto na massa.

7. 07

   Passo 7: Espalhe e decore

   Espalhe o doce de leite por igual, disponha as amêndoas, os damascos, as cranberries e as nozes em faixas paralelas e faça ziguezagues de chocolate derretido por cima. Corte com faca afiada seguindo as faixas.