Tortas doces

Torta de maçã americana (apple pie)

Esta é a torta de maçã americana de verdade, fechada, com uma massa amanteigada que se desfaz em lascas sob o garfo. O segredo é a manteiga bem gelada, deixada em pedacinhos visíveis, e a paciência de esperar a torta esfriar por completo antes de cortar. Nós gostamos de misturar maçãs azedinhas e doces, para o recheio ficar com sabor vivo e ainda assim macio.

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Torta de maçã americana (apple pie) — o prato pronto
Pré-preparo
50 min
Cozimento
1 h 10 min
Descanso
4 h 15 min
Total
6 h 15 min
Porções
8
Dificuldade
Média
Por porção
540 kcal

Ingredientes

Para a massa

Para o recheio

Para pincelar

Rendimento: 1 torta de 23 cm, 8 fatias

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga gelada e esfregue rapidamente com a ponta dos dedos, até formar uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas e lascas de manteiga visíveis. Acrescente a água gelada às colheradas, mexendo com um garfo, até a massa se juntar quando apertada na mão.

  2. Passo 2: Gele a massa

    Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior, achate cada uma num disco, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. No forno, a manteiga gelada vira vapor e separa a massa em lascas.

  3. Passo 3: Prepare o recheio

    Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em fatias de 5 a 7 mm. Misture com os dois açúcares, a farinha, as especiarias, o sal e o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos, enquanto você abre a massa.

  4. Passo 4: Forre a fôrma

    Abra o disco maior sobre a bancada enfarinhada num círculo de 30 cm e acomode numa fôrma de torta de 23 cm, deixando as bordas sobrando. Coloque as maçãs com o caldo e distribua a manteiga em cubinhos por cima.

  5. Passo 5: Feche a torta

    Abra o disco menor e cubra o recheio. Apare as bordas deixando 2 cm sobrando, dobre para dentro e faça um babado com os dedos. Faça 4 ou 5 cortes no centro para o vapor sair.

  6. Passo 6: Pincele e gele

    Preaqueça o forno a 220 °C. Pincele o topo com o ovo batido com o leite, polvilhe o açúcar e leve a torta à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno esquenta.

  7. Passo 7: Asse em duas etapas

    Coloque a torta sobre uma assadeira no terço inferior do forno e asse por 20 minutos a 220 °C; depois, baixe para 190 °C e asse por mais 40 a 50 minutos. Está pronta quando a massa estiver bem dourada e um caldo grosso borbulhar devagar pelos cortes. Se a borda escurecer rápido demais, proteja com tiras de papel-alumínio.

  8. Passo 8: Deixe esfriar

    Deixe a torta esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas, para o recheio firmar: cortada quente, ela escorre pelo prato todo. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas e variações

  • Dica

    Use dois tipos de maçã: as azedinhas, como a verde, mantêm o formato; as doces, como a fuji, trazem perfume e maciez. Só com maçã doce, o recheio fica sem graça e aguado.

  • Dica

    Se a massa rachar ao abrir, deixe 5 a 10 minutos em temperatura ambiente; se ficar grudenta e elástica, volte com ela para a geladeira.

  • Variação

    Em vez de uma tampa inteira, corte o segundo disco em tiras e faça uma treliça: as maçãs caramelizam lindamente nos vãos.

  • Conservação

    Guarde a torta coberta em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 4. Aqueça a fatia a 160 °C por 10 minutos para a massa voltar a ficar crocante.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 8 porções
Valor energético540 kcal4.320 kcal
Proteínas5 g40 g
Gorduras25 g200 g
Carboidratos74 g592 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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