Mazurek, tarta polaca de Pascua

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Integra la mantequilla

   Trabaja la mantequilla fría con la harina, el azúcar glas y la sal hasta obtener una miga fina, deprisa, a mano o con un cuchillo. La mantequilla tiene que seguir fría: derretida da una masa gomosa en vez de quebradiza.

2. 02

   Paso 2: Reúne la masa

   Añade las yemas y la ralladura y junta todo en una bola en pocos movimientos. La masa quebrada no se amasa: cuanto más se manipula, más gluten desarrolla.

3. 03

   Paso 3: Enfría una hora

   Aplana la masa en un rectángulo, envuélvela y refrigérala 60 minutos. La masa fría no encoge en el horno y mantiene el borde de pie.

4. 04

   Paso 4: Forma la base

   Estira la masa sobre papel de hornear en un rectángulo de 20×30 cm de unos 7 mm de grosor. Haz un cordón con los recortes y presiónalo alrededor como un borde de 1,5 cm, marcándolo con un tenedor.

5. 05

   Paso 5: Pincha y hornea

   Pincha toda la base y hornéala a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta un dorado parejo. Tiene que quedar hecha del todo ahora: una vez cubierta ya no vuelve al horno.

6. 06

   Paso 6: Enfría por completo

   Deja que la base se enfríe a temperatura ambiente sobre su papel. Extendido sobre una base tibia, el dulce de leche corre y se filtra en la masa.

7. 07

   Paso 7: Extiende y decora

   Extiende el dulce de leche de forma pareja, coloca las almendras, los orejones, los arándanos y las nueces en franjas paralelas y traza zigzags de chocolate fundido por encima. Corta con un cuchillo afilado siguiendo las franjas.