Sharlotka, bolo de maçã fofinho
Sharlotka é o bolo que fazemos quando sobram algumas maçãs azedinhas na fruteira e a vontade de bolo não pode esperar mais de uma hora. Todo o crescimento vem dos ovos batidos com açúcar até virarem uma espuma clara e espessa, enquanto as maçãs embaixo deixam tudo suculento. Nossa parte preferida é o topo, que racha um pouquinho e forma uma casquinha fina e crocante de açúcar.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 255 kcal
Ingredientes
Rendimento: 1 bolo de 24 cm, 8 fatias
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Prepare a fôrma
Preaqueça o forno a 180 °C, no modo convencional, sem ventilação. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 24 cm com papel-manteiga e unte as laterais com manteiga.
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Passo 2: Corte as maçãs
Retire o miolo das maçãs e corte em gomos de cerca de 1 cm; não precisa descascar. Misture com a canela e reserve.
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Passo 3: Bata ovos e açúcar
Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade alta, por 7 a 8 minutos. A mistura deve ficar quase branca, triplicar de volume e cair das pás em fita grossa, que fica alguns segundos sobre a superfície.
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Passo 4: Incorpore a farinha
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a espuma em três etapas. Incorpore com uma espátula, de baixo para cima, devagar e só até sumirem os riscos secos, para a espuma não perder o ar.
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Passo 5: Monte o bolo
Espalhe as maçãs por igual no fundo da fôrma e despeje a massa por cima. Balance a fôrma de leve para a massa se acomodar entre as fatias.
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Passo 6: Asse
Asse na grade do meio por 40 a 45 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 25 minutos, senão o bolo pode murchar. Está pronto quando fica bem dourado, elástico ao toque e um palito espetado no centro sai seco.
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Passo 7: Esfrie e sirva
Deixe o bolo descansar na fôrma por 15 minutos, passe uma faca pela borda e solte o aro. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Dicas e variações
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Dica
Escolha maçãs firmes, azedinhas ou agridoces, como a verde (Granny Smith): elas mantêm o formato e equilibram a massa doce. Maçãs muito macias e doces viram purê no forno.
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Dica
Se o topo estiver dourando rápido demais e o palito ainda sair úmido, cubra a fôrma sem apertar com papel-alumínio nos últimos 10 a 15 minutos.
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Variação
Troque um terço das maçãs por peras, ou junte um punhado de cranberries e use raspas de limão-siciliano no lugar da canela.
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Conservação
A sharlotka fica melhor no dia em que é assada, mas se mantém bem por até 2 dias, coberta, em temperatura ambiente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 255 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 4 g | 32 g |
| Carboidratos | 50 g | 400 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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