Mazurek – gâteau de Pâques polonais

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Sabler le beurre

   Sablez rapidement le beurre froid avec la farine, le sucre glace et le sel en fines miettes, à la main ou au couteau. Le beurre doit rester froid : fondu, il donne une pâte caoutchouteuse et non friable.

2. 02

   Étape 2 : Rassembler la pâte

   Ajoutez les jaunes et le zeste et rassemblez le tout en boule en quelques gestes. Une pâte sablée ne se pétrit pas : plus on la manipule, plus le gluten se développe.

3. 03

   Étape 3 : Réfrigérer 1 heure

   Aplatissez la pâte en rectangle, filmez-la et placez-la 60 minutes au réfrigérateur. Froide, elle ne se rétracte pas à la cuisson et son rebord tient.

4. 04

   Étape 4 : Façonner le fond

   Étalez la pâte directement sur le papier cuisson en un rectangle de 20 × 30 cm sur 7 mm d’épaisseur. Roulez les chutes en boudin et posez-le tout autour en rebord de 1,5 cm, en le pressant à la fourchette.

5. 05

   Étape 5 : Piquer et cuire

   Piquez le fond de nombreux coups de fourchette et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur statique) 25–30 minutes, jusqu’à une couleur dorée régulière. Il doit être cuit à cœur : une fois garni, il ne retournera plus au four.

6. 06

   Étape 6 : Laisser refroidir

   Laissez refroidir le fond à température ambiante sur son papier. Sur un fond tiède, la confiture de lait coule et pénètre dans la pâte.

7. 07

   Étape 7 : Garnir et décorer

   Étalez la confiture de lait en couche régulière, disposez les amandes, les abricots secs, les cranberries et les noix en bandes parallèles, puis tracez des zigzags de chocolat fondu. Coupez au couteau bien aiguisé, dans le sens des bandes.