Mazurek kajmakowy z bakaliami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Posiekaj masło z mąką

   Szybko rozetrzyj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i solą na drobną kruszonkę – rękami albo siekając nożem. Masło musi zostać zimne: roztopione daje ciasto nie kruche, tylko gumowe.

2. 02

   Krok 2: Zbierz ciasto

   Dodaj żółtka i skórkę z cytryny i kilkoma ruchami zbierz ciasto w kulę. Kruchego ciasta nie wolno wyrabiać: im dłużej jest w rękach, tym bardziej rozwija się gluten.

3. 03

   Krok 3: Schłódź przez godzinę

   Spłaszcz ciasto w prostokąt, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 minut. Zimne ciasto nie opada w piekarniku i trzyma rant.

4. 04

   Krok 4: Uformuj spód

   Rozwałkuj ciasto prosto na papierze do pieczenia na prostokąt 20 × 30 cm grubości 7 mm. Ze skrawków zwiń wałek i ułóż z niego rant wysokości 1,5 cm, dociskając widelcem.

5. 05

   Krok 5: Nakłuj i upiecz

   Gęsto nakłuj spód widelcem i piecz w 180°C (grzanie góra-dół) przez 25–30 minut na równy złoty kolor. Spód musi być upieczony na wskroś: po nałożeniu masy już nie wróci do piekarnika.

6. 06

   Krok 6: Ostudź całkowicie

   Zostaw spód do ostygnięcia do temperatury pokojowej prosto na papierze. Na ciepłym kajmak się rozpłynie i wsiąknie w ciasto.

7. 07

   Krok 7: Posmaruj i udekoruj

   Równo rozsmaruj kajmak, ułóż bakalie w równoległe pasy – migdały, morele, żurawina, orzechy – i polej roztopioną czekoladą zygzakiem. Krój ostrym nożem wzdłuż pasów.