Мазурек

Приготування

1. 01

   Крок 1: Порубайте масло з борошном

   Швидко перетріть холодне масло з борошном, пудрою і сіллю в дрібну крихту — руками або ножем. Масло має лишитися холодним: розтоплене дає не крихке, а гумове тісто.

2. 02

   Крок 2: Зберіть тісто

   Додайте жовтки й цедру і зберіть масу в кулю кількома рухами. Місити пісочне тісто не можна: що довше воно в руках, то більше розвивається клейковина.

3. 03

   Крок 3: Охолодіть годину

   Сплющіть тісто в прямокутник, загорніть у плівку і відправте в холодильник на 60 хвилин. Холодне тісто не сідає при випіканні й тримає бортик.

4. 04

   Крок 4: Сформуйте корж

   Розкачайте тісто просто на пергаменті в прямокутник 20×30 см завтовшки 7 мм. З обрізків скачайте джгут і викладіть бортик заввишки 1,5 см, притиснувши виделкою.

5. 05

   Крок 5: Наколіть і випікайте

   Часто наколіть дно виделкою і випікайте при 180 °C 25–30 хвилин до рівного золотого кольору. Корж має бути пропечений наскрізь: після начинки в духовку він більше не повернеться.

6. 06

   Крок 6: Остудіть повністю

   Дайте коржу охолонути до кімнатної температури прямо на пергаменті. На теплому варена згущівка попливе і вбереться в тісто.

7. 07

   Крок 7: Намастіть і прикрасьте

   Рівномірно розподіліть варену згущівку, викладіть начинку паралельними смугами — мигдаль, курага, журавлина, горіхи — і полийте розтопленим шоколадом зигзагом. Ріжте гострим ножем уздовж смуг.