Mazurek – polnische Ostertorte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Butter einarbeiten

   Die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker und Salz zügig zu feinen Krümeln verreiben, von Hand oder mit dem Messer. Die Butter muss kalt bleiben: geschmolzen ergibt sie zähen statt mürben Teig.

2. 02

   Schritt 2: Teig zusammenfügen

   Eigelb und Zitronenschale zugeben und alles in wenigen Bewegungen zu einer Kugel zusammenführen. Mürbeteig wird nicht geknetet — je länger man ihn bearbeitet, desto mehr Gluten entsteht.

3. 03

   Schritt 3: Eine Stunde kühlen

   Den Teig zu einem Rechteck flach drücken, einwickeln und 60 Minuten kalt stellen. Kalter Teig zieht sich im Ofen nicht zusammen und hält den Rand aufrecht.

4. 04

   Schritt 4: Boden formen

   Den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck von 20×30 cm und etwa 7 mm Dicke ausrollen. Die Reste zu einer Rolle formen und als 1,5 cm hohen Rand ringsum andrücken, mit der Gabel markieren.

5. 05

   Schritt 5: Einstechen und backen

   Den Boden rundum einstechen und bei 180 °C 25–30 Minuten gleichmäßig goldbraun backen. Er muss jetzt vollständig durchgebacken sein: belegt kommt er nie wieder in den Ofen.

6. 06

   Schritt 6: Vollständig auskühlen

   Den Boden auf seinem Papier auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auf einem warmen Boden läuft die Karamellcreme und zieht direkt in den Teig ein.

7. 07

   Schritt 7: Bestreichen und verzieren

   Die Karamellcreme gleichmäßig aufstreichen, Mandeln, Aprikosen, Cranberrys und Walnüsse in parallelen Streifen auflegen und die geschmolzene Schokolade im Zickzack darüberziehen. Mit scharfem Messer entlang der Streifen schneiden.