Mazurek, crostata pasquale con dulce de leche

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Sabbiare burro e farina

   Lavorate in fretta il burro freddo con la farina, lo zucchero a velo e il sale fino a briciole fini, con le mani o con un coltello. Il burro deve restare freddo: se si scioglie, la pasta non viene friabile ma gommosa.

2. 02

   Passaggio 2: Compattare la frolla

   Aggiungete i tuorli e la scorza e compattate l’impasto in una palla con pochi movimenti. La frolla non va impastata: più resta tra le mani, più si sviluppa il glutine.

3. 03

   Passaggio 3: Far riposare 1 ora

   Schiacciate la frolla in un rettangolo, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 60 minuti. Fredda, in cottura non si ritira e mantiene il bordo.

4. 04

   Passaggio 4: Formare la base

   Stendete la frolla direttamente sulla carta forno in un rettangolo di 20 × 30 cm spesso 7 mm. Con i ritagli formate un cordoncino e disponetelo lungo il perimetro come un bordino alto 1,5 cm, premendolo con una forchetta.

5. 05

   Passaggio 5: Bucherellare e cuocere

   Bucherellate fittamente il fondo con una forchetta e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, fino a un colore dorato uniforme. La base deve essere cotta fino in fondo: dopo la copertura non tornerà più in forno.

6. 06

   Passaggio 6: Raffreddare del tutto

   Lasciate raffreddare la base fino a temperatura ambiente direttamente sulla carta forno. Su una base tiepida il dulce de leche colerebbe e si assorbirebbe nella pasta.

7. 07

   Passaggio 7: Spalmare e decorare

   Distribuite in modo uniforme il dulce de leche, disponete la frutta secca in righe parallele (mandorle, albicocche, mirtilli rossi, noci) e completate con il cioccolato fuso a zigzag. Tagliate con un coltello affilato seguendo le righe.