Pecan pie com maple syrup (torta de noz-pecã)

Modo de preparo

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   Passo 1: Faça a massa

   Misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga gelada e esfregue com os dedos até virar uma farofa em que ainda se vejam pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Acrescente a água gelada, uma colher por vez, até a massa se juntar quando apertada na mão. Forme um disco, embrulhe em filme e leve à geladeira por 1 hora.

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   Passo 2: Forre a fôrma

   Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada num círculo de 30 cm com 3 mm de espessura. Passe para uma fôrma de torta de 23 cm, apare e faça um babado na borda. Leve à geladeira por 20 minutos e preaqueça o forno a 190 °C.

3. 03

   Passo 3: Pré-asse a base

   Forre a massa com papel-manteiga, encha com pesos de cerâmica ou feijão cru e asse por 15 minutos. Retire o papel com os pesos e asse mais 5 a 7 minutos, até o fundo ficar seco e dourado-claro. Baixe o forno para 165 °C.

4. 04

   Passo 4: Toste as pecãs

   Enquanto a base assa, toste as pecãs numa frigideira seca por 4 a 5 minutos, até perfumarem. Pique grosseiramente metade delas e reserve as metades restantes para o topo.

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   Passo 5: Misture o recheio

   Com um batedor de arame, misture os ovos com o açúcar mascavo, o maple syrup, a manteiga derretida, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Não bata: bolhas de ar formam uma casquinha de espuma na superfície.

6. 06

   Passo 6: Recheie a torta

   Espalhe as pecãs picadas no fundo da base pré-assada, despeje o recheio e arrume as metades de pecã por cima em círculos concêntricos: elas vão flutuar na superfície.

7. 07

   Passo 7: Asse

   Asse por 45 a 55 minutos, até as bordas do recheio firmarem e subirem um pouco e o centro apenas tremer levemente, como gelatina, ao balançar a fôrma. Se a borda escurecer, proteja com tiras de papel-alumínio.

8. 08

   Passo 8: Deixe firmar

   Deixe a torta esfriar numa grade por pelo menos 3 horas. O recheio termina de firmar ao esfriar; morna, a torta escorre no prato.