Pecan Pie mit Ahornsirup

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Zucker und Salz, gib die kalte Butter dazu und zerreib alles mit den Fingern zu Krümeln, in denen noch erbsengroße Butterstückchen zu sehen sind. Gib das eiskalte Wasser löffelweise dazu, bis der Teig zusammenhält, wenn du ihn in der Hand drückst. Form eine flache Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 1 Stunde kalt.

2. 02

   Schritt 2: Form auslegen

   Roll den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und 3 mm Dicke aus. Leg ihn in eine Pieform (Ø 23 cm), schneide den Rand zurecht und drück ihn wellenförmig an. Stell die Form 20 Minuten kalt und heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

3. 03

   Schritt 3: Boden blind backen

   Leg den Teig mit Backpapier aus, füll Backgewichte oder getrocknete Bohnen ein und back ihn 15 Minuten. Nimm Papier und Gewichte heraus und back ihn weitere 5–7 Minuten, bis der Boden trocken und hellgolden ist. Reduzier die Temperatur auf 165 °C.

4. 04

   Schritt 4: Pekannüsse rösten

   Während der Boden bäckt, röste die Pekannüsse 4–5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften. Hack die Hälfte grob, die übrigen Hälften hebst du für die Oberfläche auf.

5. 05

   Schritt 5: Füllung verrühren

   Verrühr Eier, braunen Zucker, Ahornsirup, geschmolzene Butter, Vanille und Salz mit dem Schneebesen glatt. Nicht aufschlagen: Luftbläschen bilden sonst eine Schaumkruste an der Oberfläche.

6. 06

   Schritt 6: Pie füllen

   Streu die gehackten Pekannüsse auf den vorgebackenen Boden, gieß die Füllung darüber und leg die Nusshälften in konzentrischen Kreisen obenauf – sie schwimmen an der Oberfläche.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Back den Pie 45–55 Minuten, bis die Füllung am Rand fest ist und leicht aufgeht und die Mitte beim sanften Rütteln nur noch leicht wie Götterspeise wackelt. Wird der Rand zu dunkel, deck ihn mit Streifen aus Alufolie ab.

8. 08

   Schritt 8: Fest werden lassen

   Lass den Pie mindestens 3 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen. Die Füllung wird erst beim Abkühlen ganz fest, warm läuft sie auf dem Teller auseinander.