Pecan pie allo sciroppo d’acero
La pecan pie è uno dei dolci americani più confortanti: una base sottile e croccante, un ripieno denso che ricorda il caramello e sopra uno strato fitto di noci tostate. Al posto del classico sciroppo di mais usiamo lo sciroppo d’acero, che dà un sapore più profondo e rotondo: non è la versione canonica, ed è facile da trovare in Italia. Il sale nel ripieno è voluto: smorza la dolcezza e fa risaltare le note di caramello.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Riposo
- 4 h 20 min
- Totale
- 6 h 15 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 450 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Resa: 1 torta da 23 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
-
Passaggio 1: Impastare la pasta
Mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete il burro freddo e sfregatelo con le dita fino a ottenere briciole in cui si vedono ancora pezzetti di burro grandi come piselli. Aggiungete l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché l’impasto non sta insieme quando lo stringete nel palmo. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
-
Passaggio 2: Foderare lo stampo
Stendete la pasta su un piano infarinato in un cerchio di 30 cm spesso 3 mm. Trasferitelo in una tortiera da 23 cm, rifilate e pizzicate il bordo. Mettete in frigorifero per 20 minuti e preriscaldate il forno statico a 190 °C.
-
Passaggio 3: Cuocere in bianco
Coprite la pasta con carta forno, riempitela con le sfere da cottura o con fagioli secchi e cuocete per 15 minuti. Togliete la carta con i pesi e cuocete ancora 5–7 minuti, finché il fondo non è asciutto e appena dorato. Abbassate il forno a 165 °C.
-
Passaggio 4: Tostare le noci
Mentre la base cuoce, tostate le noci pecan in una padella asciutta per 4–5 minuti, finché non profumano. Tritate grossolanamente metà delle noci e tenete interi gli altri gherigli per la superficie.
-
Passaggio 5: Preparare il ripieno
Mescolate con la frusta le uova con lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, il burro fuso, la vaniglia e il sale fino a un composto omogeneo. Non montatelo: le bolle d’aria formerebbero una crosticina schiumosa in superficie.
-
Passaggio 6: Riempire la base
Distribuite le noci tritate sul fondo della base cotta, versate il ripieno e disponete sopra i gherigli interi in cerchi concentrici: resteranno a galla.
-
Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 45–55 minuti, finché i bordi del ripieno non si sono rappresi e leggermente gonfiati e il centro, scuotendo appena lo stampo, trema solo un po’, come una gelatina. Se il bordo scurisce, copritelo con strisce di alluminio.
-
Passaggio 8: Far rassodare
Lasciate raffreddare la torta su una gratella per almeno 3 ore. Il ripieno finisce di rapprendersi raffreddandosi: tiepida, la torta colerebbe nel piatto.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Se trovate lo sciroppo di mais chiaro, quello classico della pecan pie americana, usatelo nella stessa quantità: il ripieno verrà più dolce e più chiaro.
-
Consiglio
Non saltate la cottura in bianco della base: il ripieno liquido impregnerebbe la pasta cruda e il fondo resterebbe crudo.
-
Variante
Aggiungete al ripieno 50 g di cioccolato fondente tritato oppure 1 cucchiaio di bourbon, per un gusto più adulto.
-
Conservazione
Conservatela coperta in frigorifero fino a 4 giorni; prima di servirla lasciatela 30 minuti a temperatura ambiente. È buonissima con panna montata o gelato alla vaniglia.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 450 kcal | 4,500 kcal |
| Proteine | 6 g | 55 g |
| Grassi | 28 g | 280 g |
| Carboidrati | 45 g | 450 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
