Pecan pie, tarta z orzechami pekan

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na okruchy, w których widać jeszcze kawałki masła wielkości grochu. Dodawaj lodowatą wodę po łyżce, aż ciasto zacznie się zbierać, gdy ściśniesz je w dłoni. Uformuj dysk, owiń folią i schłódź przez 1 godzinę.

2. 02

   Krok 2: Wyłóż formę

   Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na koło Ø 30 cm grubości 3 mm. Przełóż do formy do tarty Ø 23 cm, przytnij i zaciśnij brzeg. Schłódź 20 minut i rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).

3. 03

   Krok 3: Podpiecz spód na ślepo

   Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp obciążniki albo suchą fasolę i piecz 15 minut. Zdejmij papier z obciążnikami i piecz jeszcze 5–7 minut, aż spód będzie suchy i jasnozłoty. Zmniejsz temperaturę do 165°C.

4. 04

   Krok 4: Upraż pekany

   Gdy spód się piecze, praż pekany na suchej patelni 4–5 minut, aż zapachną. Połowę orzechów posiekaj grubo, resztę połówek zostaw na wierzch.

5. 05

   Krok 5: Wymieszaj nadzienie

   Wymieszaj trzepaczką jajka z brązowym cukrem, syropem klonowym, roztopionym masłem, wanilią i solą na gładko. Nie ubijaj: pęcherzyki powietrza dadzą na powierzchni pianową skorupkę.

6. 06

   Krok 6: Napełnij tartę

   Rozsyp posiekane pekany na dnie podpieczonego spodu, wlej nadzienie i ułóż na wierzchu połówki orzechów w koncentrycznych kręgach – utrzymają się na powierzchni.

7. 07

   Krok 7: Upiecz

   Piecz 45–55 minut, aż brzegi nadzienia się zetną i lekko podniosą, a środek przy delikatnym potrząśnięciu będzie tylko lekko drżał jak galaretka. Jeśli brzeg ciemnieje, osłoń go paskami folii.

8. 08

   Krok 8: Daj tarcie stężeć

   Studź tartę na kratce co najmniej 3 godziny. Nadzienie tężeje ostatecznie podczas stygnięcia, a ciepła tarta rozleje się na talerzu.