Pecan pie au sirop d’érable

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts : on doit encore voir des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Ajoutez l’eau glacée cuillerée par cuillerée, jusqu’à ce que la pâte se tienne quand vous la serrez dans la main. Formez un disque, filmez-le et réfrigérez 1 heure.

2. 02

   Étape 2 : Foncer le moule

   Étalez la pâte sur le plan fariné en un cercle de 30 cm sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte de 23 cm, coupez et pincez le bord. Réfrigérez 20 minutes et préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).

3. 03

   Étape 3 : Cuire à blanc

   Couvrez la pâte de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire 15 minutes. Retirez le papier et les poids, puis prolongez de 5–7 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement doré. Baissez le four à 165 °C.

4. 04

   Étape 4 : Griller les pécans

   Pendant la cuisson du fond, faites griller les noix de pécan à sec dans une poêle 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Hachez grossièrement la moitié et gardez le reste en cerneaux pour le dessus.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la garniture

   Mélangez au fouet les œufs, le sucre roux, le sirop d’érable, le beurre fondu, la vanille et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène. Ne fouettez pas : les bulles d’air remonteraient et formeraient une croûte mousseuse.

6. 06

   Étape 6 : Garnir la tarte

   Répartissez les pécans hachées sur le fond cuit, versez la garniture et disposez dessus les cerneaux en cercles concentriques : ils flotteront à la surface.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 45–55 minutes, jusqu’à ce que les bords de la garniture soient pris et un peu gonflés et que le centre tremble à peine, comme une gelée, quand vous secouez légèrement le moule. Si le bord fonce, couvrez-le de bandes d’aluminium.

8. 08

   Étape 8 : Laisser prendre

   Laissez refroidir la tarte sur une grille au moins 3 heures. La garniture finit de prendre en refroidissant ; tiède, elle coule dans l’assiette.