Пекан пай

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, цукор і сіль, додайте холодне масло й розітріть пальцями до крихти, у якій ще видно шматочки масла з горошину. Додавайте крижану воду по ложці, доки тісто не збиратиметься в грудку, якщо стиснути його в долоні. Сформуйте диск, загорніть у плівку й охолодіть 1 годину.

2. 02

   Крок 2: Викладіть форму

   Розкачайте тісто на підсипаній борошном поверхні в коло Ø 30 см завтовшки 3 мм. Перекладіть у форму для пирога Ø 23 см, підріжте й защипніть край. Охолодіть 20 хвилин і розігрійте духовку до 190 °C.

3. 03

   Крок 3: Спечіть основу наосліп

   Застеліть тісто пергаментом, засипте тягарцями для випікання або сухою квасолею й випікайте 15 хвилин. Зніміть пергамент із тягарцями й печіть ще 5–7 хвилин, доки дно не стане сухим і світло-золотистим. Зменште температуру до 165 °C.

4. 04

   Крок 4: Підсмажте пекан

   Поки печеться основа, підсмажте пекан на сухій пательні 4–5 хвилин до аромату. Половину горіхів грубо порубайте, решту половинок залиште для верху.

5. 05

   Крок 5: Змішайте начинку

   Розмішайте вінчиком яйця з коричневим цукром, кленовим сиропом, розтопленим маслом, ваніллю й сіллю до однорідності. Не збивайте: бульбашки повітря дадуть на поверхні пінну скоринку.

6. 06

   Крок 6: Наповніть пиріг

   Розсипте порубаний пекан по дну спеченої основи, вилийте начинку й викладіть зверху половинки горіхів концентричними колами — вони триматимуться на поверхні.

7. 07

   Крок 7: Спечіть

   Випікайте 45–55 хвилин, доки краї начинки не схопляться й трохи піднімуться, а центр при легкому струшуванні лише злегка тремтітиме, як желе. Якщо бортик темніє, прикрийте його смужками фольги.

8. 08

   Крок 8: Дайте застигнути

   Охолодіть пиріг на решітці щонайменше 3 години. Начинка остаточно застигає, охолоджуючись, і теплий пиріг потече на тарілці.