Placok de papoula
Placok é a palavra galega para um bolo de assadeira de três andares, e o de papoula é o mais querido. Aqui não é a massa que conta — são as sementes. Secas e simplesmente moídas elas ficam arenosas; hidratadas em água fervente e moídas duas vezes, viram o recheio preto e denso pelo qual o bolo é feito.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 25 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 390 kcal
Ingredientes
Base amanteigada
Recheio de papoula
Merengue
Rendimento: uma assadeira de 20×30 cm, 12 pedaços
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Modo de preparo
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Passo 1: Hidrate as sementes
Cubra com água fervente 2 cm acima e deixe 40 minutos. Semente seca não mói — ela se estilhaça em lascas que continuam arenosas no bolo assado.
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Passo 2: Moa duas vezes
Escorra numa peneira fina, esprema a água e passe duas vezes no moedor ou bata no processador. As sementes devem virar uma pasta preta-acinzentada, não grãos soltos.
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Passo 3: Faça a base
Esfarele a manteiga gelada com a farinha, o açúcar, o pó royal e o sal, junte as gemas e una a massa rápido. Sovar muito esquenta a manteiga e endurece a massa.
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Passo 4: Asse a base antes
Espalhe a massa no fundo da assadeira, fure com o garfo e asse 15 minutos a 180 °C. Uma base assada não fica encharcada sob um recheio úmido.
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Passo 5: Cozinhe o recheio
Aqueça a pasta de papoula com leite, açúcar, manteiga e semolina por 7–8 minutos, mexendo, até engrossar. A semolina absorve umidade; sem ela o recheio escorre sob o merengue.
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Passo 6: Espalhe a camada
Espalhe o recheio morno por igual sobre a base assada e misture as raspas de limão. A camada deve ficar firme e uniforme, com cerca de 1,5 cm.
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Passo 7: Bata o merengue
Bata as claras com o suco de limão até picos moles, depois junte o açúcar colher por colher e bata até picos firmes e brilhantes.
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Passo 8: Termine de assar
Distribua o merengue em ondas e asse 25–30 minutos a 150 °C, até ficar seco e cor de creme. Esfrie por completo na assadeira — placok quente não corta.
Dicas e variações
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Dica
A papoula rança rápido porque seu óleo oxida. Compre pouca quantidade e guarde na geladeira; semente com cheiro amargo não se recupera.
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Dica
Merengue sobre recheio úmido às vezes chora gotas de xarope. Espalhe sobre uma camada morna, não quente, e seque em temperatura baixa.
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Variação
No lugar do merengue, uma camada de maçã em lâminas finas com canela sob uma tampa de massa amanteigada ralada — aí ele vira placok de maçã com papoula.
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Conservação
Três dias coberto na geladeira. O merengue amolece devagar, então o melhor dia é o segundo, quando as camadas se casaram e a cobertura ainda estala.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 390 kcal | 4.680 kcal |
| Proteínas | 8 g | 96 g |
| Gorduras | 21 g | 252 g |
| Carboidratos | 43 g | 516 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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