Cuca alemã de farofa
Na Alemanha essa cuca é assada todo domingo para o café, e tudo depende da proporção. A farofa não é uma chuvinha por cima e sim uma camada inteira, tão alta quanto a massa embaixo; senão você assou apenas um pão doce. A fórmula é fácil de lembrar: o dobro de farinha em relação ao açúcar e à manteiga, esfarelada só com as pontas dos dedos até virar pedaços grandes.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a farofa
Rendimento: 1 assadeira de 28 × 32 cm, 16 pedaços
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno e o ovo, una tudo e então trabalhe a manteiga mole; sove de 8 a 10 minutos até uma massa lisa que quase não gruda nas mãos.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra a tigela com um pano e deixe em lugar morno por 60 minutos, até dobrar de volume. Se a cozinha estiver fria, coloque a tigela no forno desligado só com a luz acesa.
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Passo 3: Esfarele a farofa
Misture a farinha, o açúcar e a baunilha, junte a manteiga gelada em cubos e esfarele com as pontas dos dedos até obter pedaços do tamanho de ervilha e maiores. Não chegue ao ponto de areia. Gele a farofa.
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Passo 4: Abra a massa
Forre uma assadeira de 28 × 32 cm com papel-manteiga. Desgaseifique a massa e espalhe com os dedos numa camada uniforme por todo o fundo: rolo não é preciso, a massa cede sozinha.
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Passo 5: Cubra e descanse
Espalhe toda a farofa por cima, grossa e uniforme, sem apertar. Deixe 30 minutos em temperatura ambiente: a massa cresce e levanta um pouco a farofa junto.
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Passo 6: Asse
Aqueça o forno a 180 °C e asse de 25 a 30 minutos, até a farofa dourar e as bordas soltarem do papel. O palito na massa deve sair limpo.
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Passo 7: Esfrie e corte
Deixe a cuca esfriar na assadeira até ficar morna, polvilhe açúcar de confeiteiro e corte em quadrados. Cortada quente, a massa se arrasta atrás da faca.
Dicas e variações
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Dica
O erro mais comum é pouca farofa. A camada de farofa deve ter a mesma altura da massa, senão a cuca fica sem graça.
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Variação
Coloque 400 g de ameixa ou damasco em fatias sobre a massa antes da farofa: é a versão clássica de verão.
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Dica
A manteiga da farofa precisa sair direto da geladeira. Mole, ela liga a farofa em massa antes mesmo do forno.
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Conservação
Sob um pano continua macia por 2 dias. No terceiro, aqueça um pedaço 5 minutos a 150 °C e a farofa volta a ficar crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 5.280 kcal |
| Proteínas | 5 g | 80 g |
| Gorduras | 14 g | 224 g |
| Carboidratos | 46 g | 736 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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