Pays y tartas dulces

Pay de nuez pecana (pecan pie)

El pecan pie es uno de los pays estadounidenses más reconfortantes: una base fina y crujiente, un relleno espeso de caramelo y una capa compacta de nueces tostadas encima. En lugar del jarabe de maíz clásico usamos jarabe de maple (sirope de arce), que da un sabor más profundo. La sal del relleno no es un error: corta el empalago y hace que el caramelo sepa más intenso.

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Pay de nuez pecana (pecan pie) — el plato terminado
Preparación
40 min
Cocción
1 h 15 min
Reposo
4 h 20 min
Total
6 h 15 min
Porciones
10
Dificultad
Media
Por porción
450 kcal

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Rinde: 1 pay de 23 cm, 10 rebanadas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara la masa

    Mezcla la harina, el azúcar y la sal, añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta formar migas en las que todavía se vean trocitos de mantequilla del tamaño de un chícharo. Agrega el agua helada de cucharada en cucharada hasta que la masa se mantenga unida al apretarla en el puño. Forma un disco, envuélvelo en plástico adherente y refrigéralo 1 hora.

  2. Paso 2: Forra el molde

    Estira la masa sobre una superficie enharinada en un círculo de 30 cm y 3 mm de grosor. Pásala a un molde para pay de 23 cm, recorta el borde y pellízcalo. Refrigera 20 minutos y precalienta el horno a 190 °C.

  3. Paso 3: Hornea la base en blanco

    Cubre la masa con papel para hornear, llénala de pesos para hornear o frijoles secos y hornea 15 minutos. Retira el papel con los pesos y hornea 5–7 minutos más, hasta que el fondo esté seco y dorado claro. Baja el horno a 165 °C.

  4. Paso 4: Tuesta las nueces

    Mientras se hornea la base, tuesta las nueces pecanas en una sartén seca 4–5 minutos, hasta que suelten su aroma. Pica en trozos grandes la mitad y reserva las mitades enteras para decorar.

  5. Paso 5: Mezcla el relleno

    Mezcla con un batidor de globo los huevos con el azúcar morena, el jarabe de maple, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal hasta integrar. No batas: las burbujas de aire formarían una costra espumosa en la superficie.

  6. Paso 6: Rellena el pay

    Reparte las nueces picadas sobre la base horneada, vierte el relleno y coloca encima las mitades de nuez en círculos concéntricos: flotarán en la superficie.

  7. Paso 7: Hornea

    Hornea 45–55 minutos, hasta que los bordes del relleno cuajen y suban un poco y el centro solo tiemble ligeramente, como una gelatina, al mover el molde. Si el borde se oscurece, cúbrelo con tiras de papel de aluminio.

  8. Paso 8: Deja que cuaje

    Deja enfriar el pay sobre una rejilla al menos 3 horas. El relleno termina de cuajar al enfriarse, y caliente se desparrama en el plato.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si tienes jarabe de maíz claro (tipo Karo), el clásico del pecan pie estadounidense, úsalo en la misma cantidad: el relleno quedará más dulce y más claro.

  • Consejo

    No te saltes el horneado previo de la base: el relleno líquido empaparía la masa cruda y el fondo quedaría crudo.

  • Variante

    Añade al relleno 50 g de chocolate amargo picado o 1 cda. de bourbon para un sabor más adulto.

  • Conservación

    Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 4 días y sácalo 30 minutos antes de servir. Queda delicioso con crema batida o helado de vainilla.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 10 porciones
Energía450 kcal4,500 kcal
Proteínas6 g55 g
Grasas28 g280 g
Carbohidratos45 g450 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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