Pumpkin pie (torta de abóbora americana)
A pumpkin pie é o outono em sua versão mais aconchegante: recheio aveludado com canela, gengibre e um toque de cravo sobre uma massa fina e crocante. O melhor purê vem de uma abóbora doce, como a cabotiá ou a de pescoço, assada até as bordas caramelizarem. Nós gostamos de servir a torta levemente gelada, quando o recheio lembra um creme firme.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Descanso
- 3 h 15 min
- Total
- 5 h
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 390 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
Troque o creme de leite fresco e o leite por 250 ml de leite evaporado: o recheio fica ainda mais denso, no estilo americano clássico.
Rendimento: 1 torta de 23 cm, 8 fatias
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
-
Passo 1: Faça a massa
Misture a farinha, o açúcar e o sal e esfregue com a manteiga gelada até formar uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas. Junte a água gelada, uma colher por vez, até a massa dar liga; achate num disco, embrulhe em filme e leve à geladeira por 1 hora.
-
Passo 2: Forre a fôrma
Abra a massa num círculo de 30 cm com 3 mm de espessura e forre uma fôrma de torta de 23 cm. Dobre as bordas para dentro, faça um babado com os dedos, fure o fundo com um garfo e leve ao congelador por 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
-
Passo 3: Pré-asse a base
Forre a massa com papel-manteiga, encha com feijão cru e asse por 15 minutos. Retire o peso e asse mais 5 a 7 minutos, até o fundo ficar seco e dourado-claro. Baixe o forno para 170 °C.
-
Passo 4: Misture o recheio
Com um batedor de arame, misture o purê de abóbora com o açúcar mascavo, as especiarias e o sal até ficar liso. Junte os ovos um a um e depois o creme de leite fresco e o leite: a mistura deve ficar homogênea, com a consistência de um creme grosso.
-
Passo 5: Asse a torta
Coloque a base ainda morna sobre uma assadeira e despeje o recheio. Asse a 170 °C por 50 a 55 minutos: as bordas devem firmar e subir um pouco, enquanto um círculo de 5 cm no centro ainda treme de leve.
-
Passo 6: Deixe esfriar
Deixe a torta esfriar numa grade por 2 horas: nesse tempo, o centro termina de firmar. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.
Dicas e variações
-
Dica
Para o purê, corte a abóbora ao meio e asse com o lado cortado para baixo a 200 °C por 40 a 50 minutos, até ficar macia; raspe a polpa e bata no mixer. Se o purê ficar aguado, seque numa frigideira por 5 a 10 minutos. De 800 g de abóbora crua saem cerca de 425 g de purê.
-
Dica
Rachaduras na superfície significam que a torta passou do ponto. Tire do forno enquanto o centro ainda treme: ele termina de firmar ao esfriar.
-
Substituição
Troque o creme de leite fresco e o leite por 250 ml de leite evaporado: o recheio fica ainda mais denso, no estilo americano clássico.
-
Conservação
Guarde a torta coberta na geladeira por até 3 dias. Gelada, ela corta muito bem.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 390 kcal | 3.120 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Gorduras | 22 g | 176 g |
| Carboidratos | 41 g | 328 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
