Pumpkin pie – tarte au potiron américaine

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis sablez avec le beurre froid en miettes de la taille d’un petit pois. Ajoutez l’eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que la pâte se rassemble, aplatissez-la en disque, filmez-la et réfrigérez 1 heure.

2. 02

   Étape 2 : Foncer le moule

   Étalez la pâte en un cercle de 30 cm sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 23 cm. Repliez les bords, pincez-les en vagues, piquez le fond à la fourchette et placez au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).

3. 03

   Étape 3 : Cuire à blanc

   Couvrez la pâte de papier cuisson, remplissez de haricots secs et faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et prolongez de 5–7 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement doré. Baissez le four à 170 °C.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la garniture

   Fouettez la purée de potiron avec le sucre roux, les épices et le sel jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporez les œufs un par un, puis la crème et le lait : l’appareil doit être homogène, comme une crème épaisse.

5. 05

   Étape 5 : Cuire la tarte

   Posez le fond encore chaud sur une plaque et versez-y la garniture. Faites cuire à 170 °C 50–55 minutes : les bords doivent être pris et un peu gonflés, et un cercle de 5 cm au centre doit encore trembler légèrement.

6. 06

   Étape 6 : Laisser refroidir

   Laissez refroidir la tarte sur une grille 2 heures : le centre finit de prendre et devient ferme. Servez-la à température ambiante ou sortie du réfrigérateur.