Pumpkin pie, torta di zucca americana
La pumpkin pie è l’autunno nella sua versione più accogliente: un ripieno vellutato, caldo di cannella, zenzero e un accenno di chiodi di garofano, su una base sottile e croccante. La purea migliore viene dalla zucca butternut o mantovana, dolce, arrostita finché i bordi non caramellano. Noi la serviamo leggermente fredda, quando il ripieno ha la consistenza di una crema densa e vellutata.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Riposo
- 3 h 15 min
- Totale
- 5 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
-
Cosa usare al suo posto
Panna e latte si possono sostituire con 250 ml di latte evaporato non zuccherato: il ripieno viene ancora più compatto, nel classico stile americano.
Resa: 1 torta da 23 cm, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
-
Passaggio 1: Impastare la pasta
Mescolate farina, zucchero e sale e sfregateli con il burro freddo fino a briciole grandi come piselli. Aggiungete l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché l’impasto non si compatta, schiacciatelo in un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
-
Passaggio 2: Foderare lo stampo
Stendete la pasta in un cerchio di 30 cm spesso 3 mm e foderate una tortiera da 23 cm. Ripiegate i bordi, pizzicateli a onda, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete in freezer per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200 °C.
-
Passaggio 3: Cuocere in bianco
Coprite la pasta con carta forno, riempitela di fagioli secchi e cuocete per 15 minuti. Togliete i pesi e cuocete ancora 5–7 minuti, finché il fondo non è asciutto e appena dorato. Abbassate il forno a 170 °C.
-
Passaggio 4: Preparare il ripieno
Con la frusta mescolate la purea di zucca con lo zucchero di canna, le spezie e il sale fino a renderla liscia. Incorporate le uova una alla volta, poi versate la panna e il latte: il composto deve essere omogeneo, come una panna densa.
-
Passaggio 5: Cuocere la torta
Mettete la base ancora calda su una teglia e versateci il ripieno. Cuocete a 170 °C per 50–55 minuti: i bordi devono rapprendersi e gonfiarsi appena, mentre un cerchio di 5 cm al centro deve ancora tremare leggermente.
-
Passaggio 6: Lasciar raffreddare
Lasciate raffreddare la torta su una gratella per 2 ore: in questo tempo il centro finisce di cuocere e diventa compatto. Servitela a temperatura ambiente o fredda di frigorifero.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Per la purea tagliate a metà una zucca butternut e arrostitela con il taglio verso il basso a 200 °C per 40–50 minuti, finché non è morbida; scavate la polpa e frullatela. Se la purea è acquosa, fatela asciugare in padella per 5–10 minuti. Da 800 g di zucca cruda si ottengono circa 425 g di purea.
-
Consiglio
Le crepe in superficie vogliono dire che la torta ha cotto troppo. Sfornatela quando il centro trema ancora: finirà di rapprendersi raffreddandosi.
-
Sostituzione
Panna e latte si possono sostituire con 250 ml di latte evaporato non zuccherato: il ripieno viene ancora più compatto, nel classico stile americano.
-
Conservazione
Conservate la torta coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Fredda si taglia benissimo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 6 g | 48 g |
| Grassi | 22 g | 176 g |
| Carboidrati | 41 g | 328 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
