Torta de geleia ralada
A torta ralada é o jeito mais simples de transformar um pote de geleia num doce de festa. Dois terços da massa amanteigada viram a base, e o terço restante vai ao congelador e é ralado por cima: no forno, as raspas ficam crocantes e douradas, e a geleia aparece entre elas em bolsinhos escuros. Escolha uma geleia azedinha, de ameixa ou de damasco, que equilibra bem a massa doce.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 45 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 365 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Rendimento: 1 torta de 20 × 30 cm, 12 quadrados
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Rale a manteiga
Misture a farinha com o fermento e o sal. Rale a manteiga gelada no ralo grosso direto sobre a farinha e esfregue rapidamente com os dedos até virar uma farofa fina.
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Passo 2: Faça a massa
Misture os ovos com o açúcar e a baunilha usando um garfo, até o açúcar dissolver em parte. Despeje sobre a farofa e junte rapidamente numa massa macia, sem sovar.
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Passo 3: Divida a massa
Separe um terço da massa, embrulhe em filme e leve ao congelador por 40 minutos. Espalhe o restante com as mãos no fundo de uma fôrma de 20 × 30 cm forrada com papel-manteiga, formando bordas de 1,5 a 2 cm, e leve à geladeira.
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Passo 4: Preaqueça o forno
Quando faltarem 20 minutos para a massa sair do congelador, preaqueça o forno a 180 °C.
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Passo 5: Espalhe a geleia
Se a geleia estiver mole, misture com o amido. Espalhe numa camada uniforme sobre a base, deixando 1 cm livre junto às bordas.
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Passo 6: Rale a cobertura
Rale a massa congelada no ralo grosso direto sobre a geleia, distribuindo as raspas por toda a superfície. Não aperte: quanto mais solta a camada, mais crocante o topo.
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Passo 7: Asse
Asse por 35 a 40 minutos, até o topo dourar e a geleia começar a borbulhar nas bordas.
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Passo 8: Esfrie e corte
Deixe a torta esfriar completamente na fôrma, por pelo menos 1 hora: quente, a geleia é líquida e a torta desmancha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em quadrados.
Dicas e variações
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Dica
Teste a consistência da geleia: uma colherada num pires não deve escorrer. Geleia mole e sem amido encharca a base e ela fica crua.
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Dica
Se a massa da cobertura estiver mole demais e grudar no ralador, deixe mais 10 minutos no congelador.
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Variação
Misture à geleia um punhado de nozes picadas ou coloque por baixo dela fatias finas de maçã verde.
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Conservação
Guarde num pote fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. Na nossa opinião, no segundo dia ela fica ainda mais gostosa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 365 kcal | 4.380 kcal |
| Proteínas | 5 g | 54 g |
| Gorduras | 15 g | 174 g |
| Carboidratos | 54 g | 648 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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