Гарбузовий пиріг

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, цукор і сіль, розітріть із холодним маслом до крихт завбільшки з горошину. Додавайте крижану воду по ложці, доки тісто не збереться в грудку, сплюсніть його в диск, загорніть у плівку й охолодіть 1 годину.

2. 02

   Крок 2: Сформуйте основу

   Розкачайте тісто в коло Ø 30 см завтовшки 3 мм і викладіть у форму для пирога Ø 23 см. Підгорніть краї, защипніть їх хвилею, наколіть дно виделкою й поставте в морозилку на 15 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 °C.

3. 03

   Крок 3: Спечіть основу наосліп

   Застеліть тісто пергаментом, засипте сухою квасолею й випікайте 15 хвилин. Приберіть вантаж і печіть ще 5–7 хвилин, доки дно не стане сухим і світло-золотистим. Зменшіть температуру до 170 °C.

4. 04

   Крок 4: Змішайте начинку

   Вінчиком розмішайте гарбузове пюре з коричневим цукром, спеціями й сіллю до гладкості. По одному вмішайте яйця, а потім влийте вершки й молоко — маса має бути однорідною, як густі вершки.

5. 05

   Крок 5: Випікайте пиріг

   Поставте теплу основу на деко й вилийте в неї начинку. Випікайте при 170 °C 50–55 хвилин: краї мають схопитися й трохи піднятися, а коло діаметром 5 см у центрі — ще злегка тремтіти.

6. 06

   Крок 6: Остудіть пиріг

   Остуджуйте пиріг на решітці 2 години — за цей час центр дійде й стане щільним. Подавайте кімнатної температури або з холодильника.