Pay de calabaza (pumpkin pie)

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la masa

   Mezcla la harina, el azúcar y la sal y frótalos con la mantequilla fría hasta formar migas del tamaño de un chícharo. Añade el agua con hielo de cucharada en cucharada hasta que la masa se una, aplánala en un disco, envuélvela en plástico adherente y refrigérala 1 hora.

2. 02

   Paso 2: Forma la base

   Estira la masa en un círculo de 30 cm y 3 mm de grosor y colócala en un molde para pay de 23 cm. Dobla los bordes hacia dentro, pellízcalos en ondas, pincha el fondo con un tenedor y mete el molde en el congelador 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.

3. 03

   Paso 3: Hornea la base en blanco

   Cubre la masa con papel para hornear, llénala de frijoles secos y hornea 15 minutos. Retira el peso y hornea 5–7 minutos más, hasta que el fondo esté seco y dorado claro. Baja el horno a 170 °C.

4. 04

   Paso 4: Mezcla el relleno

   Con un batidor de globo, mezcla el puré de calabaza con el azúcar morena, las especias y la sal hasta que quede liso. Incorpora los huevos de uno en uno y luego vierte la crema y la leche: la mezcla debe quedar homogénea, como una crema espesa.

5. 05

   Paso 5: Hornea el pay

   Pon la base tibia sobre una bandeja para hornear y vierte el relleno. Hornea a 170 °C 50–55 minutos: los bordes deben cuajar y subir un poco, y un círculo de 5 cm en el centro todavía debe temblar ligeramente.

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   Paso 6: Deja enfriar

   Deja enfriar el pay sobre una rejilla 2 horas: en ese tiempo el centro termina de cuajar y se vuelve firme. Sírvelo a temperatura ambiente o frío del refrigerador.