Makivnyk, rocambole de papoula ucraniano

Modo de preparo

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   Passo 1: Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno e os ovos e sove por 5 minutos. Acrescente a manteiga amolecida aos pedaços e sove por mais 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e só um pouco grudenta.

2. 02

   Passo 2: Deixe a massa crescer

   Faça uma bola, coloque numa tigela, cubra com filme e deixe num lugar morno por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.

3. 03

   Passo 3: Escalde a papoula

   Enquanto a massa cresce, lave a papoula numa peneira fina, passe para uma panela com o leite e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo, até as sementes incharem. Tampe, deixe descansar por 30 minutos e escorra numa peneira fina, apertando bem.

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   Passo 4: Moa a papoula

   Moa a papoula duas vezes num moedor de carne de disco fino, ou em porções num moedor de café ou num liquidificador potente. Pronta, ela fica acinzentada, pastosa e solta um «leitinho»: é exatamente assim que deve ficar o recheio do makivnyk.

5. 05

   Passo 5: Termine o recheio

   Derreta a manteiga numa panela, junte a papoula moída, o açúcar, o mel, as uvas-passas e as raspas de limão e aqueça, mexendo, por 3 a 4 minutos, até o açúcar dissolver. Deixe esfriar completamente. Bata a clara com um garfo até espumar de leve e misture ao recheio frio: ela vai dar liga à papoula no forno.

6. 06

   Passo 6: Enrole os rocamboles

   Abaixe a massa e divida ao meio. Abra cada metade num retângulo de cerca de 30 × 35 cm, com 5 mm de espessura. Espalhe metade do recheio, deixando 2 cm livres nas bordas, enrole bem apertado a partir do lado mais comprido e feche a emenda e as pontas.

7. 07

   Passo 7: Segunda fermentação

   Coloque os rocamboles com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga, afastados um do outro, cubra com um pano e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até aumentarem visivelmente. Preaqueça o forno a 175 °C.

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   Passo 8: Pincele e fure

   Pincele os rocamboles com a gema batida. Fure com um palito até o fundo a cada 3 ou 4 cm: por esses furos sai o vapor, e a massa não se separa do recheio.

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   Passo 9: Asse

   Asse por 35 a 40 minutos, até ficarem bem dourados; se o topo escurecer rápido, cubra com papel-alumínio. Deixe esfriar numa grade por pelo menos 1 hora.

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    Passo 10: Cubra com glacê

    Misture o açúcar de confeiteiro com 1 a 1,5 colher de sopa de suco de limão até obter um glacê grosso e faça fios finos sobre os rocamboles já frios.