Charlotka – gâteau aux pommes sans beurre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique, voûte et sole). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson et beurrez les bords.

2. 02

   Étape 2 : Couper les pommes

   Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur ; inutile de les éplucher. Saupoudrez-les de cannelle et réservez.

3. 03

   Étape 3 : Monter les œufs

   Fouettez les œufs avec le sucre au batteur à vitesse maximale pendant 7–8 minutes. La masse doit blanchir, tripler de volume et retomber du fouet en un ruban épais qui reste quelques secondes à la surface.

4. 04

   Étape 4 : Incorporer la farine

   Tamisez la farine avec la levure et le sel directement sur les œufs, en trois fois. Incorporez à la maryse en soulevant la pâte du fond vers le haut, lentement, juste jusqu’à disparition des grumeaux secs, pour que la mousse ne retombe pas.

5. 05

   Étape 5 : Assembler

   Répartissez les pommes en une couche régulière dans le moule et versez la pâte par-dessus. Secouez doucement le moule pour que la pâte s’infiltre entre les quartiers.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Enfournez à mi-hauteur pour 40–45 minutes ; n’ouvrez pas le four avant 25 minutes de cuisson, sinon le biscuit retombe. La charlotka est cuite quand elle est bien dorée, souple sous le doigt et qu’une pique en bois plantée au centre ressort sèche.

7. 07

   Étape 7 : Laisser tiédir et servir

   Laissez le gâteau 15 minutes dans le moule, passez un couteau le long du bord et retirez le cercle. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.