Scharlotka – Apfelkuchen ohne Butter

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Form vorbereiten

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.

2. 02

   Schritt 2: Äpfel schneiden

   Entkern die Äpfel und schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten – schälen musst du sie nicht. Misch sie mit dem Zimt und stell sie beiseite.

3. 03

   Schritt 3: Eier und Zucker aufschlagen

   Schlag Eier und Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 7–8 Minuten. Die Masse soll fast weiß werden, ihr Volumen verdreifachen und in einem dicken Band von den Rührbesen fallen, das ein paar Sekunden auf der Oberfläche liegen bleibt.

4. 04

   Schritt 4: Mehl unterheben

   Siebe Mehl, Backpulver und Salz in drei Portionen über den Schaum. Heb alles mit einem Teigschaber langsam von unten nach oben unter, nur bis keine trockenen Schlieren mehr zu sehen sind – so bleibt die Luft im Teig.

5. 05

   Schritt 5: Kuchen einschichten

   Verteil die Äpfel gleichmäßig auf dem Boden der Form und gieß den Teig darüber. Rüttle die Form sanft, damit der Teig zwischen die Apfelspalten läuft.

6. 06

   Schritt 6: Kuchen backen

   Back den Kuchen auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht, sonst kann der Biskuit zusammenfallen. Er ist fertig, wenn er tief goldbraun ist, auf Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen aus der Mitte trocken herauskommt.

7. 07

   Schritt 7: Abkühlen und servieren

   Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen, fahr mit einem Messer am Rand entlang und öffne den Springformrand. Bestäub ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.