Sharlotka, bizcocho de manzana
La sharlotka es lo que horneamos cuando quedan unas cuantas manzanas ácidas en el frutero y queremos pastel en menos de una hora. Todo el volumen sale de los huevos batidos con azúcar hasta formar una espuma espesa y pálida, y las manzanas de abajo lo mantienen jugoso. Nuestra parte favorita es la superficie, que se agrieta un poco y forma una costra de azúcar fina y crujiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 255 kcal
Ingredientes
Rinde: 1 bizcocho de 24 cm, 8 rebanadas
Lista de compras
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Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Prepara el molde
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo (sin ventilador). Forra la base de un molde desmontable de 24 cm con papel para hornear y engrasa los costados con mantequilla.
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Paso 2: Corta las manzanas
Quita el corazón a las manzanas y córtalas en gajos de 1 cm de grosor; no hace falta pelarlas. Mézclalas con la canela y resérvalas.
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Paso 3: Bate huevos y azúcar
Bate los huevos con el azúcar con batidora eléctrica a velocidad alta durante 7–8 minutos. La mezcla debe quedar casi blanca, triplicar su volumen y caer de las varillas en una cinta espesa que se mantiene unos segundos sobre la superficie.
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Paso 4: Incorpora la harina
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal sobre la espuma en tres veces. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, despacio y solo hasta que no queden vetas secas, para que la espuma conserve el aire.
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Paso 5: Arma el bizcocho
Reparte las manzanas de forma pareja en el fondo del molde y vierte la masa encima. Sacude el molde con suavidad para que la masa se meta entre los gajos.
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Paso 6: Hornea
Hornea en la rejilla del medio 40–45 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 25 minutos o el bizcocho puede hundirse. Está listo cuando está bien dorado, elástico al tacto y un palillo en el centro sale seco.
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Paso 7: Enfría y sirve
Deja reposar el bizcocho en el molde 15 minutos, pasa un cuchillo por el borde y retira el aro. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.
Consejos y variantes
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Consejo
Elige manzanas firmes, ácidas o agridulces: mantienen la forma y equilibran el bizcocho dulce. Las manzanas blandas de postre se deshacen en puré en el horno.
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Consejo
Si la superficie se dora demasiado rápido y el palillo todavía sale húmedo, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10–15 minutos.
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Variante
Cambia un tercio de las manzanas por peras, o añade un puñado de arándanos rojos y usa ralladura de limón en lugar de canela.
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Conservación
La sharlotka está mejor el día en que se hornea, pero se conserva bien tapada a temperatura ambiente hasta 2 días.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 255 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 4 g | 32 g |
| Carbohidratos | 50 g | 400 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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