Sharlotka, torta di mele soffice
La sharlotka è la torta che sforniamo quando in fruttiera restano un paio di mele acidule e vogliamo un dolce entro un’ora. Tutto il volume viene dalle uova montate con lo zucchero fino a una spuma densa e chiara, mentre le mele sul fondo mantengono la torta succosa. La nostra parte preferita è la superficie, che si crepa appena e diventa una sottile crosta di zucchero croccante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 255 kcal
Ingredienti
Resa: 1 torta da 24 cm, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Preparare lo stampo
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Foderate il fondo di una tortiera apribile da 24 cm con carta forno e imburrate i bordi.
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Passaggio 2: Tagliare le mele
Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi spessi circa 1 cm; la buccia potete lasciarla. Cospargetele di cannella e tenetele da parte.
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Passaggio 3: Montare uova e zucchero
Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche alla massima velocità per 7–8 minuti. Il composto deve sbiancare, triplicare di volume e scendere dalle fruste a nastro denso, che resta in superficie per qualche secondo.
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Passaggio 4: Incorporare la farina
Setacciate la farina con il lievito e il sale direttamente sulle uova, in tre volte. Incorporatela con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto, piano e solo finché non spariscono i grumi asciutti, perché la spuma non si smonti.
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Passaggio 5: Comporre la torta
Distribuite le mele nello stampo in uno strato uniforme e versateci sopra l’impasto. Scuotete appena lo stampo, in modo che l’impasto scivoli tra gli spicchi.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete nel ripiano centrale per 40–45 minuti; per i primi 25 minuti non aprite il forno, altrimenti l’impasto si sgonfia. La sharlotka è pronta quando è dorata, torna su se la premete con un dito e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
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Passaggio 7: Raffreddare e servire
Lasciate riposare la torta nello stampo per 15 minuti, passate un coltello lungo il bordo e apritelo. Prima di servire spolverizzatela di zucchero a velo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete mele sode, acidule o agrodolci: tengono la forma e bilanciano l’impasto dolce. Le varietà morbide e dolci in forno diventano purea.
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Consiglio
Se la superficie si colora troppo in fretta mentre lo stecchino esce ancora umido, coprite la torta con un foglio di alluminio per gli ultimi 10–15 minuti.
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Variante
Sostituite un terzo delle mele con pere o aggiungete una manciata di mirtilli rossi, e al posto della cannella usate la scorza di limone grattugiata.
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Conservazione
La sharlotka dà il meglio il giorno in cui la sfornate. Coperta, a temperatura ambiente, si mantiene bene fino a 2 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 255 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 4 g | 32 g |
| Carboidrati | 50 g | 400 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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