Strudel de maçã com massa caseira
Strudel de verdade tem dezenas de camadas de uma massa tão fina que dá para ler através dela, envolvendo maçãs quentes com canela. Parece assustador, mas o segredo é só deixar a massa descansar bem: depois disso, ela praticamente se estica sozinha. Achamos que vale tentar pelo menos uma vez, porque ver a massa cobrir a mesa inteira é uma emoção de cozinha e tanto.
- Pré-preparo
- 1 h
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 1 h 20 min
- Total
- 3 h
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 380 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
Sem coragem para esticar? Use 250 g de massa filo pronta: empilhe 6 ou 7 folhas, pincelando manteiga em cada uma, e monte do mesmo jeito.
-
O que usar no lugar
As nozes absorvem menos suco que a farinha de rosca. Se as maçãs soltarem muito, escorra o suco depois de cortar ou junte 1 colher de sopa de sêmola às nozes: a base continua seca.
Para a montagem
Rendimento: 1 strudel, 8 fatias
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Faça a massa
Misture a farinha e o sal e junte a água morna, o óleo e o suco de limão. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e sedosa: ela deve desgrudar totalmente das mãos e da bancada.
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Passo 2: Deixe descansar
Faça uma bola, cubra com uma película fina de óleo, tampe com uma tigela aquecida e deixe descansar por 1 hora. Nesse tempo o glúten relaxa e a massa estica sem rasgar.
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Passo 3: Prepare o recheio
Toste as nozes moídas na manteiga em fogo médio por 3 a 4 minutos, até dourar e perfumar, e deixe esfriar. Deixe as uvas-passas de molho em água fervente por 10 minutos e seque bem. Na hora de montar, descasque as maçãs, corte em fatias de 3 mm e misture com o suco de limão, o açúcar, a canela e as passas.
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Passo 4: Estique a massa
Preaqueça o forno a 190 °C. Cubra uma mesa com um pano de algodão grande e limpo e polvilhe farinha. Abra a massa com o rolo o mais fino que conseguir; depois, coloque as mãos fechadas por baixo, com o dorso para cima, e estique com delicadeza do centro para fora, dando a volta na mesa, até a massa ficar translúcida e com cerca de 60 × 80 cm. Furinhos não têm problema; corte fora as bordas grossas.
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Passo 5: Recheie
Regue a massa com parte da manteiga derretida. Espalhe as nozes numa faixa ao longo de um dos lados curtos, a 5 cm da borda, e distribua as maçãs por cima, numa faixa de cerca de 10 cm de largura.
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Passo 6: Enrole
Dobre as bordas laterais sobre o recheio. Levante o pano, para o strudel ir se enrolando sozinho num rolo firme. Passe para uma assadeira forrada, com a emenda para baixo, curvando em ferradura se precisar, e pincele com manteiga.
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Passo 7: Asse o strudel
Asse por 35 a 40 minutos, pincelando manteiga de novo na metade do tempo, até ficar bem dourado e crocante, com o caldo começando a escorrer pelas pontas.
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Passo 8: Corte e sirva
Deixe o strudel esfriar por 20 minutos, polvilhe açúcar de confeiteiro e corte com uma faca de serra.
Dicas e variações
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Dica
Se a massa rasgar ou encolher de volta, ela não descansou o suficiente: cubra e espere mais 10 a 15 minutos. Mãos quentes e uma cozinha aquecida ajudam muito.
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Substituição
As nozes absorvem menos suco que a farinha de rosca. Se as maçãs soltarem muito, escorra o suco depois de cortar ou junte 1 colher de sopa de sêmola às nozes: a base continua seca.
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Substituição
Sem coragem para esticar? Use 250 g de massa filo pronta: empilhe 6 ou 7 folhas, pincelando manteiga em cada uma, e monte do mesmo jeito.
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Variação
Junte 50 g de nozes tostadas ao recheio e hidrate as passas numa colherada de rum em vez de água.
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Conservação
O strudel é melhor no dia em que é assado. Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e aqueça a 170 °C por 10 minutos, para a massa voltar a ficar crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 380 kcal | 3.040 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 13 g | 104 g |
| Carboidratos | 61 g | 488 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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