Strudel aux pommes, pâte étirée maison

Étapes

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   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez l’eau tiède, l’huile et le jus de citron. Pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et soyeuse : elle doit se décoller des mains et du plan de travail.

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   Étape 2 : Laisser reposer la pâte

   Formez une boule, enduisez-la d’une fine couche d’huile, couvrez-la d’un saladier tiède et laissez reposer 1 heure. Le gluten se détend, et la pâte pourra s’étirer sans se déchirer.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la garniture

   Faites dorer les noix moulues dans le beurre à feu moyen 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon, puis laissez refroidir. Couvrez les raisins d’eau bouillante 10 minutes et séchez-les. Juste avant le montage, épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches de 3 mm et mélangez-les avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et les raisins.

4. 04

   Étape 4 : Étirer la pâte

   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Couvrez une table d’une grande nappe en coton propre et farinez-la. Abaissez la pâte le plus finement possible, puis glissez le dos de vos poings dessous et étirez-la doucement du centre vers les bords en tournant autour de la table, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, d’environ 60 × 80 cm. Les petits trous ne sont pas graves ; coupez les bords épais.

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   Étape 5 : Garnir

   Arrosez la pâte d’une partie du beurre fondu. Le long d’un petit côté, à 5 cm du bord, répartissez les noix en bande, puis les pommes par-dessus, sur une bande d’environ 10 cm de large.

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   Étape 6 : Rouler le strudel

   Rabattez les bords latéraux de la pâte sur la garniture. En soulevant la nappe, laissez le strudel s’enrouler de lui-même en un rouleau serré. Faites-le glisser, soudure en dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson, en le courbant en fer à cheval si besoin, et badigeonnez-le de beurre.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 35–40 minutes en le badigeonnant de beurre à mi-cuisson, jusqu’à ce que le strudel soit bien doré et croustillant et que le jus commence à perler aux extrémités.

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   Étape 8 : Couper et servir

   Laissez refroidir le strudel 20 minutes, saupoudrez-le de sucre glace et coupez-le avec un couteau à lame dentée.