Strudel di mele con pasta tirata
Lo strudel vero sono decine di strati di pasta così sottile da leggerci attraverso, avvolti intorno alle mele calde alla cannella. Sembra un’impresa, ma il segreto è solo far riposare bene l’impasto: dopo si tira quasi da solo. Rispetto allo strudel classico dell’Alto Adige e di Vienna, che usa il pangrattato tostato nel burro, noi mettiamo sotto le mele le noci tritate e tostate. Vale la pena provarci almeno una volta: vedere la pasta coprire tutto il tavolo è una vera soddisfazione.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 1 h 20 min
- Totale
- 3 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
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Cosa usare al suo posto
Se non volete tirare la pasta, usate 250 g di pasta fillo pronta: sovrapponete 6–7 fogli spennellandoli uno a uno di burro e componete lo strudel allo stesso modo.
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Cosa usare al suo posto
Le noci assorbono il succo meno del pangrattato. Se le mele sono molto succose, scolate il liquido che rilasciano dopo il taglio oppure aggiungete alle noci 1 cucchiaio di semolino: il fondo resterà asciutto.
Per comporre
Resa: 1 strudel, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate la farina con il sale, versate l’acqua tiepida, l’olio e il succo di limone. Impastate per 8–10 minuti, finché la pasta non è liscia, elastica e setosa: deve staccarsi dalle mani e dal piano.
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Passaggio 2: Far riposare la pasta
Formate una palla, ungetela con un velo d’olio, copritela con una ciotola calda e lasciatela riposare per 1 ora. In questo tempo il glutine si rilassa e la pasta si potrà tirare senza strapparsi.
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Passaggio 3: Preparare il ripieno
Tostate le noci tritate nel burro a fuoco medio per 3–4 minuti, finché non sono dorate e profumate, poi lasciatele raffreddare. Coprite l’uvetta con acqua bollente per 10 minuti e asciugatela. Subito prima di comporre lo strudel sbucciate le mele, tagliatele a fettine spesse 3 mm e mescolatele con succo di limone, zucchero, cannella e uvetta.
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Passaggio 4: Tirare la pasta
Preriscaldate il forno statico a 190 °C. Coprite il tavolo con una grande tovaglia di cotone pulita e infarinatela. Stendete la pasta il più sottile possibile con il mattarello, poi infilate sotto il dorso delle mani chiuse a pugno e tiratela con delicatezza dal centro verso i bordi, girando intorno al tavolo, finché non diventa trasparente, circa 60 × 80 cm. I buchini non sono un problema; i bordi spessi tagliateli via.
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Passaggio 5: Distribuire il ripieno
Spruzzate la pasta con una parte del burro fuso. Lungo il lato corto, a 5 cm dal bordo, distribuite le noci in una striscia e sopra disponete le mele, in una striscia larga circa 10 cm.
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Passaggio 6: Arrotolare lo strudel
Ripiegate i lati della pasta sul ripieno. Sollevando la tovaglia, lasciate che lo strudel si arrotoli da solo in un rotolo compatto. Trasferitelo con la chiusura verso il basso su una teglia foderata di carta forno, piegandolo a ferro di cavallo se serve, e spennellatelo di burro.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 35–40 minuti, spennellando ancora di burro a metà cottura, finché lo strudel non è di un dorato intenso e croccante e dai lati non comincia a uscire il succo.
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Passaggio 8: Tagliare e servire
Lasciate raffreddare lo strudel per 20 minuti, spolverizzatelo di zucchero a velo e tagliatelo con un coltello a lama seghettata.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la pasta si strappa o torna indietro, non ha ancora riposato abbastanza: copritela e aspettate 10–15 minuti. Mani calde e cucina calda aiutano molto.
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Sostituzione
Se non volete tirare la pasta, usate 250 g di pasta fillo pronta: sovrapponete 6–7 fogli spennellandoli uno a uno di burro e componete lo strudel allo stesso modo.
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Sostituzione
Le noci assorbono il succo meno del pangrattato. Se le mele sono molto succose, scolate il liquido che rilasciano dopo il taglio oppure aggiungete alle noci 1 cucchiaio di semolino: il fondo resterà asciutto.
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Variante
Aggiungete al ripieno 50 g di gherigli di noce tostati e mettete l’uvetta in ammollo in un cucchiaio di rum invece che in acqua.
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Conservazione
Lo strudel dà il meglio il giorno in cui è sfornato. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; scaldateli per 10 minuti a 170 °C perché tornino croccanti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 3,040 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 13 g | 104 g |
| Carboidrati | 61 g | 488 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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