Apfelstrudel mit gezogenem Teig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl und Salz und gib warmes Wasser, Öl und Zitronensaft dazu. Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt, elastisch und seidig ist – er soll sich sauber von Händen und Arbeitsfläche lösen.

2. 02

   Schritt 2: Teig ruhen lassen

   Form den Teig zu einer Kugel, bestreich ihn dünn mit Öl, stülp eine angewärmte Schüssel darüber und lass ihn 1 Stunde ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten, und der Teig lässt sich ziehen, ohne zu reißen.

3. 03

   Schritt 3: Füllung vorbereiten

   Röste die Semmelbrösel in der Butter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun und nussig und lass sie abkühlen. Weich die Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser ein und tupf sie trocken. Schäl die Äpfel erst direkt vor dem Füllen, schneide sie in 3 mm dünne Scheiben und misch sie mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen.

4. 04

   Schritt 4: Teig ausziehen

   Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Deck einen Tisch mit einem großen, sauberen Baumwolltuch ab und bestäub es mit Mehl. Roll den Teig so dünn wie möglich aus, schieb dann die Handrücken darunter und zieh ihn von der Mitte aus vorsichtig nach außen, rund um den Tisch, bis er durchscheinend und etwa 60 × 80 cm groß ist. Kleine Löcher machen nichts; die dicken Ränder schneidest du ab.

5. 05

   Schritt 5: Füllung verteilen

   Beträufle den Teig mit einem Teil der geschmolzenen Butter. Streu die Brösel in einem Streifen entlang einer Schmalseite, 5 cm vom Rand entfernt, und häuf die Äpfel in einem etwa 10 cm breiten Streifen darauf.

6. 06

   Schritt 6: Strudel einrollen

   Schlag die Seitenränder über die Füllung. Heb das Tuch an, sodass sich der Strudel von selbst zu einer festen Rolle aufrollt. Lass ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten, bieg ihn bei Bedarf zu einem Hufeisen und bestreich ihn mit Butter.

7. 07

   Schritt 7: Strudel backen

   Back den Strudel 35–40 Minuten und bestreich ihn nach der Hälfte der Zeit noch einmal mit Butter. Er ist fertig, wenn er tief goldbraun und knusprig ist und an den Enden Saft austritt.

8. 08

   Schritt 8: Anschneiden und servieren

   Lass den Strudel 20 Minuten abkühlen, bestäub ihn mit Puderzucker und schneide ihn mit einem Wellenschliffmesser in Stücke.