Яблучний штрудель

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно із сіллю, влийте теплу воду, олію й лимонний сік. Вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і шовковистим, — воно має відлипати від рук і стола.

2. 02

   Крок 2: Дайте тісту відпочити

   Скачайте тісто в кулю, змастіть тонким шаром олії, накрийте теплою мискою й залиште на 1 годину. За цей час клейковина розслабиться, і тісто можна буде розтягнути без розривів.

3. 03

   Крок 3: Підготуйте начинку

   Підсмажте сухарі на маслі на середньому вогні 3–4 хвилини до золотистого кольору й горіхового аромату, остудіть. Родзинки залийте окропом на 10 хвилин і обсушіть. Безпосередньо перед збиранням очистьте яблука, наріжте тонкими скибками завтовшки 3 мм і змішайте з лимонним соком, цукром, корицею та родзинками.

4. 04

   Крок 4: Розтягніть тісто

   Розігрійте духовку до 190 °C. Застеліть стіл великою чистою бавовняною скатертиною й присипте борошном. Розкачайте тісто якомога тонше, потім підведіть під нього тильні сторони кулаків і обережно розтягуйте від центру до країв, обходячи стіл, доки тісто не стане прозорим, приблизно 60 × 80 см. Невеликі дірочки не страшні, товсті краї обріжте.

5. 05

   Крок 5: Викладіть начинку

   Збризніть тісто частиною розтопленого масла. Уздовж короткого краю, відступивши 5 см, насипте смугою сухарі, а на них викладіть яблука смугою завширшки близько 10 см.

6. 06

   Крок 6: Згорніть штрудель

   Загорніть бічні краї тіста на начинку. Піднімаючи скатертину, дайте штруделю самому закрутитися в щільний рулет. Перекладіть його швом донизу на деко з пергаментом — за потреби вигніть підковою — і змастіть маслом.

7. 07

   Крок 7: Випікайте штрудель

   Випікайте 35–40 хвилин, на половині часу ще раз змастивши маслом, доки штрудель не стане насичено-золотистим і хрустким, а з країв не почне виступати сік.

8. 08

   Крок 8: Наріжте й подавайте

   Дайте штруделю охолонути 20 хвилин, посипте цукровою пудрою й ріжте ножем із хвилястим лезом.