Strudel jabłkowy z ciastem ciągniętym

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę z solą, wlej ciepłą wodę, olej i sok z cytryny. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i jedwabiste – ma odchodzić od rąk i blatu.

2. 02

   Krok 2: Daj ciastu odpocząć

   Uformuj z ciasta kulę, posmaruj cienko olejem, przykryj ciepłą miską i zostaw na 1 godzinę. W tym czasie gluten się rozluźni i ciasto da się rozciągnąć bez rozdarć.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj nadzienie

   Praż zmielone orzechy na maśle na średnim ogniu 3–4 minuty do złotego koloru i intensywnego zapachu, ostudź. Rodzynki zalej wrzątkiem na 10 minut i osusz. Tuż przed składaniem obierz jabłka, pokrój w cienkie plasterki grubości 3 mm i wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i rodzynkami.

4. 04

   Krok 4: Rozciągnij ciasto

   Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Nakryj stół dużym, czystym bawełnianym obrusem i oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto jak najcieniej, potem wsuń pod nie grzbiety dłoni zaciśniętych w pięści i ostrożnie rozciągaj od środka do brzegów, obchodząc stół, aż ciasto będzie przezroczyste, około 60 × 80 cm. Małe dziurki nie szkodzą, grube brzegi odetnij.

5. 05

   Krok 5: Wyłóż nadzienie

   Skrop ciasto częścią roztopionego masła. Wzdłuż krótszego brzegu, 5 cm od krawędzi, rozsyp pasem orzechy, a na nich ułóż jabłka pasem szerokości około 10 cm.

6. 06

   Krok 6: Zwiń strudel

   Załóż boczne brzegi ciasta na nadzienie. Unosząc obrus, pozwól strudlowi samemu zwinąć się w ciasną roladę. Przełóż ją łączeniem w dół na blachę z papierem do pieczenia – w razie potrzeby wygnij w podkowę – i posmaruj masłem.

7. 07

   Krok 7: Upiecz strudel

   Piecz 35–40 minut, w połowie czasu jeszcze raz smarując masłem, aż strudel będzie głęboko złoty i chrupiący, a z brzegów zacznie wypływać sok.

8. 08

   Krok 8: Pokrój i podawaj

   Zostaw strudel na 20 minut do przestygnięcia, posyp cukrem pudrem i krój nożem z ząbkowanym ostrzem.