Strudel de manzana
Un strudel de verdad son decenas de capas de una masa tan fina que se podría leer a través de ella, envolviendo manzanas calientes con canela. Suena intimidante, pero la clave es simplemente dejar reposar bien la masa: después casi se estira sola. Creemos que vale la pena intentarlo al menos una vez; ver la masa cubrir toda la mesa es de las grandes emociones de la cocina.
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 1 h 20 min
- Total
- 3 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 380 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
-
Qué usar en su lugar
¿No te animas? Usa 250 g de masa filo comprada: apila 6–7 hojas, pintando cada una con mantequilla, y arma el strudel de la misma forma.
-
Qué usar en su lugar
Las nueces absorben menos jugo que el pan rallado. Si las manzanas sueltan mucho, escurre el jugo después de cortarlas o añade 1 cda de sémola a las nueces: la base queda seca.
Para armar
Rinde: 1 strudel, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
-
Paso 1: Prepara la masa
Mezcla la harina con la sal y añade el agua tibia, el aceite y el jugo de limón. Amasa 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y sedosa: debe despegarse limpia de las manos y de la mesa.
-
Paso 2: Deja reposar la masa
Forma una bola, úntala con una capa fina de aceite, cúbrela con un bol tibio y déjala 1 hora. En ese tiempo el gluten se relaja y la masa se estira sin romperse.
-
Paso 3: Prepara el relleno
Dora las nueces molidas en la mantequilla a fuego medio 3–4 minutos, hasta que se doren y suelten aroma, y deja que se enfríen. Remoja las pasas en agua hirviendo 10 minutos y sécalas. Justo antes de armar, pela las manzanas, córtalas en láminas de 3 mm y mézclalas con el jugo de limón, el azúcar, la canela y las pasas.
-
Paso 4: Estira la masa
Precalienta el horno a 190 °C. Cubre una mesa con un mantel grande de algodón limpio y espolvoréalo con harina. Estira la masa con el rodillo lo más fina que puedas; luego mete el dorso de los puños por debajo y estírala con suavidad del centro hacia fuera, rodeando la mesa, hasta que esté translúcida y mida unos 60 × 80 cm. Los agujeritos no importan; recorta los bordes gruesos.
-
Paso 5: Pon el relleno
Rocía la masa con parte de la mantequilla derretida. Esparce las nueces en una franja a lo largo de uno de los lados cortos, a 5 cm del borde, y coloca encima las manzanas en una tira de unos 10 cm de ancho.
-
Paso 6: Enróllalo
Dobla los bordes laterales sobre el relleno. Levanta el mantel para que el strudel se enrolle solo en un cilindro apretado. Pásalo con la unión hacia abajo a una bandeja para hornear forrada, curvándolo en herradura si hace falta, y píntalo con mantequilla.
-
Paso 7: Hornea el strudel
Hornea 35–40 minutos, pintándolo otra vez con mantequilla a la mitad del tiempo, hasta que esté bien dorado y crujiente y el jugo empiece a salir por los extremos.
-
Paso 8: Corta y sirve
Deja enfriar el strudel 20 minutos, espolvoréalo con azúcar glas y córtalo con un cuchillo de sierra.
Consejos y variantes
-
Consejo
Si la masa se rompe o se encoge, es que no reposó lo suficiente: tápala y espera 10–15 minutos más. Las manos tibias y una cocina cálida ayudan mucho.
-
Sustitución
¿No te animas? Usa 250 g de masa filo comprada: apila 6–7 hojas, pintando cada una con mantequilla, y arma el strudel de la misma forma.
-
Sustitución
Las nueces absorben menos jugo que el pan rallado. Si las manzanas sueltan mucho, escurre el jugo después de cortarlas o añade 1 cda de sémola a las nueces: la base queda seca.
-
Variante
Añade al relleno 50 g de nueces tostadas, y remoja las pasas en una cucharada de ron en lugar de agua.
-
Conservación
El strudel está mejor el día que se hornea. Guarda lo que sobre en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo a 170 °C durante 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 380 kcal | 3,040 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 13 g | 104 g |
| Carbohidratos | 61 g | 488 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
