Syrnyk de Lviv, cheesecake ucraniano de ricota

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Prepare a ricota e as passas

   Passe a ricota duas vezes pela peneira ou bata no processador até ficar totalmente lisa: esse é o grande segredo do syrnyk de Lviv. Cubra as uvas-passas com água fervente por 10 minutos, escorra e seque bem num pano.

2. 02

   Passo 2: Prepare a fôrma

   Preaqueça o forno a 160 °C. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 24 cm com papel-manteiga. Separe as claras das gemas, colocando as claras numa tigela limpa e seca.

3. 03

   Passo 3: Misture a massa de queijo

   Bata a manteiga amolecida com metade do açúcar até ficar clara e fofa e junte as gemas, uma a uma. Acrescente a ricota, o amido, a baunilha, as raspas e o sal e misture até ficar homogêneo; por último, as uvas-passas.

4. 04

   Passo 4: Bata as claras

   Bata as claras até formar picos moles e junte o restante do açúcar aos poucos, batendo até obter picos firmes e brilhantes, que não caem do batedor.

5. 05

   Passo 5: Una as massas

   Misture um terço das claras à massa de queijo com energia, para afiná-la, e incorpore o restante com muito cuidado, com uma espátula, de baixo para cima. Passe para a fôrma e alise a superfície.

6. 06

   Passo 6: Asse o syrnyk

   Asse na grade do meio por 60 a 70 minutos, até o topo ficar dourado-claro e o centro firme e elástico, sem onda líquida. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o syrnyk lá dentro por mais 30 minutos, para ele murchar menos.

7. 07

   Passo 7: Cubra com chocolate

   Quando o syrnyk estiver completamente frio, aqueça o creme de leite fresco quase até ferver e despeje sobre o chocolate picado. Espere 2 minutos, mexa até ficar brilhante e espalhe a cobertura por cima.

8. 08

   Passo 8: Gele o syrnyk

   Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Corte com uma faca molhada em água quente, para as fatias saírem retas.