Gâteau au fromage blanc de Lviv

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer fromage et raisins

   Prenez un fromage blanc lisse tout prêt : inutile de le passer, et la garniture sera sans grumeaux. Couvrez les raisins d’eau bouillante 10 minutes, égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon.

2. 02

   Étape 2 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique). Tapissez le fond et les bords d’un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson. Séparez les blancs des jaunes, en mettant les blancs dans un bol propre et sec.

3. 03

   Étape 3 : Préparer l’appareil

   Au batteur électrique, fouettez le beurre mou avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’il soit clair et mousseux, puis incorporez les jaunes un par un. Ajoutez le fromage blanc, la fécule, la vanille, le zeste et le sel, mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajoutez les raisins.

4. 04

   Étape 4 : Monter les blancs

   Au batteur électrique, montez les blancs en neige souple, puis versez peu à peu le reste du sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, qui ne tombe pas du fouet.

5. 05

   Étape 5 : Incorporer les blancs

   Mélangez vivement un tiers des blancs à l’appareil au fromage pour l’assouplir, puis incorporez le reste très délicatement à la maryse, en soulevant du fond. Versez dans le moule et lissez la surface.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Enfournez à mi-hauteur pour 60–70 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré pâle et le centre souple, sans vague liquide. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau dedans encore 30 minutes pour qu’il retombe moins.

7. 07

   Étape 7 : Napper de chocolat

   Quand le gâteau est complètement froid, chauffez la crème presque jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Attendez 2 minutes, mélangez jusqu’à ce que ce soit brillant et étalez le glaçage sur le dessus.

8. 08

   Étape 8 : Laisser prendre au frais

   Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Coupez-le avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour des parts nettes.