Syrnyk de Lviv, pastel de requesón con chocolate

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el requesón y las pasas

   Usa requesón liso ya listo: no hay que pasarlo por colador y el relleno queda sin grumos. Cubre las pasas con agua hirviendo 10 minutos, escúrrelas y sécalas bien con un paño.

2. 02

   Paso 2: Prepara el molde

   Precalienta el horno a 160 °C. Forra el fondo y las paredes de un molde desmontable de 24 cm con papel para hornear. Separa las claras de las yemas; las claras, en un bol limpio y seco.

3. 03

   Paso 3: Mezcla la masa de requesón

   Con batidora de varillas, bate la mantequilla suave con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, y añade las yemas de una en una. Agrega el requesón, la fécula, la vainilla, la ralladura y la sal y mezcla hasta integrar; por último, las pasas.

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   Paso 4: Bate las claras

   Con batidora de varillas, bate las claras a punto de picos suaves; luego añade poco a poco el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes que no se caigan del batidor.

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   Paso 5: Une las mezclas

   Incorpora con energía un tercio de las claras a la masa de requesón para aligerarla, y el resto con mucho cuidado, con una espátula y movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Vierte en el molde y alisa la superficie.

6. 06

   Paso 6: Hornea el syrnyk

   Hornea en la rejilla del medio 60–70 minutos, hasta que la superficie esté dorada clara y el centro firme, sin ondas líquidas. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el syrnyk dentro 30 minutos más para que se hunda menos.

7. 07

   Paso 7: Cubre con glaseado

   Cuando el syrnyk esté completamente frío, calienta la crema casi hasta que hierva y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 2 minutos, mezcla hasta que brille y reparte el glaseado por encima.

8. 08

   Paso 8: Refrigera el syrnyk

   Refrigera el syrnyk al menos 4 horas, mejor toda la noche. Córtalo con un cuchillo mojado en agua caliente para que las rebanadas salgan limpias.