Tarte tatin de maçã
A tarte tatin é assada de cabeça para baixo: as maçãs cozinham primeiro no caramelo, no fogão, depois são cobertas com a massa e, no fim, a torta é virada num prato. O resultado é um topo âmbar e brilhante, maçãs macias, quase translúcidas, e uma base folhada crocante. Nós servimos morna, com uma colherada de creme azedo bem espesso, cuja acidez equilibra perfeitamente o caramelo.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 55 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 325 kcal
Ingredientes
Rendimento: 1 torta de 24 cm, 8 fatias
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Prepare as maçãs
Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque as maçãs, corte ao meio e retire o miolo com uma colher ou faca; as maiores podem ser cortadas em quatro.
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Passo 2: Faça o caramelo
Espalhe o açúcar por igual numa frigideira de fundo grosso de 24 cm que possa ir ao forno e leve ao fogo médio. Não mexa, só balance a frigideira, até o açúcar derreter e ficar âmbar, cor de chá forte, por 6 a 8 minutos. Tire do fogo, junte a manteiga e o sal e misture: o caramelo vai espumar.
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Passo 3: Arrume as maçãs
Coloque as metades de maçã em pé, bem juntas, em círculo, com o lado arredondado para baixo, e preencha o centro com o restante. Aperte mais do que parece necessário: no cozimento, as maçãs encolhem.
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Passo 4: Cozinhe no fogão
Volte a frigideira ao fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, regando as maçãs com o caramelo de vez em quando. Elas devem ficar macias nas bordas e a calda espessa e âmbar-escura; se houver muito suco, cozinhe mais alguns minutos. Deixe a frigideira descansar por 10 minutos.
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Passo 5: Cubra com a massa
Abra a massa com 3 mm de espessura e corte um círculo 2 cm maior que a frigideira. Cubra as maçãs e dobre as bordas para dentro, entre as maçãs e a lateral. Faça 3 ou 4 cortes pequenos no centro.
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Passo 6: Asse a torta
Asse por 25 a 30 minutos, até a massa crescer e ficar bem dourada.
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Passo 7: Desenforme
Deixe descansar 5 minutos, mas não mais que 10, senão o caramelo endurece. Cubra a frigideira com um prato maior que ela e, com luvas, vire num movimento firme. Recoloque as maçãs que grudaram com uma espátula e sirva morna, com o creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
Use maçãs que não desmancham, como a golden ou a verde (Granny Smith). Variedades macias viram purê e a torta desmorona.
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Dica
Se o caramelo passou do âmbar para o marrom e cheira a queimado, comece de novo: o amargor atravessa a sobremesa inteira.
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Dica
Se a torta esfriou e não sai da frigideira, aqueça a frigideira no fogão por 1 a 2 minutos para amolecer o caramelo e então vire.
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Variação
No lugar das maçãs, experimente peras firmes e junte algumas sementes de cardamomo ao caramelo.
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Conservação
Fica mais gostosa logo depois de pronta. Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e aqueça no forno a 180 °C por 10 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 325 kcal | 2.600 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Gorduras | 14 g | 112 g |
| Carboidratos | 48 g | 384 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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