Sernik lwowski z polewą czekoladową

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj twaróg i rodzynki

   Weź gotowy, gładki twaróg (najlepiej mielony, sernikowy): nie trzeba go przecierać, a masa wyjdzie bez grudek. Rodzynki zalej wrzątkiem na 10 minut, odlej wodę i dokładnie osusz ręcznikiem.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj formę

   Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Dno i boki tortownicy Ø 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek, białka przełóż do czystej, suchej miski.

3. 03

   Krok 3: Wymieszaj masę serową

   Miękkie masło utrzyj mikserem z połową cukru na jasną, puszystą masę, potem dodawaj po jednym żółtku. Dodaj twaróg, skrobię, wanilię, skórkę i sól i wymieszaj na gładko, a na koniec wmieszaj rodzynki.

4. 04

   Krok 4: Ubij białka

   Ubij mikserem białka do miękkich szczytów, potem stopniowo dosypuj resztę cukru i ubijaj na błyszczącą, sztywną pianę, która nie spada z trzepaczki.

5. 05

   Krok 5: Połącz masy

   Jedną trzecią białek energicznie wmieszaj w masę serową, żeby ją rozluźnić, a resztę dodaj bardzo delikatnie, szpatułką od dołu do góry. Przełóż do formy i wyrównaj powierzchnię.

6. 06

   Krok 6: Upiecz sernik

   Piecz na środkowym poziomie 60–70 minut, aż wierzch będzie jasnozłoty, a środek sprężysty, bez płynnej fali. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku jeszcze na 30 minut, żeby mniej opadł.

7. 07

   Krok 7: Polej czekoladą

   Gdy sernik całkiem ostygnie, podgrzej śmietankę prawie do wrzenia i zalej nią połamaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty, wymieszaj na błyszczącą polewę i rozprowadź ją po wierzchu.

8. 08

   Krok 8: Schłódź sernik

   Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc. Krój nożem zamoczonym w gorącej wodzie – kawałki będą równe.