Lemberger Käsekuchen (Lwiwskyj Syrnyk)

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Quark und Rosinen vorbereiten

   Nimm fertigen, glatten Quark – dann gibt es nichts durchzustreichen, und die Füllung bleibt ohne Klümpchen. Übergieß die Rosinen mit kochendem Wasser, lass sie 10 Minuten ziehen, gieß sie ab und tupf sie mit einem Tuch gründlich trocken.

2. 02

   Schritt 2: Form vorbereiten

   Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg Boden und Rand einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier aus. Trenn die Eier und gib das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel.

3. 03

   Schritt 3: Quarkmasse rühren

   Schlag mit dem Handrührgerät die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers hell und locker und rühr dann die Eigelbe einzeln unter. Gib Quark, Stärke, Vanille, Orangenschale und Salz dazu und rühr alles glatt, zum Schluss die Rosinen.

4. 04

   Schritt 4: Eiweiß aufschlagen

   Schlag das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu weichen Spitzen, streu dann nach und nach den restlichen Zucker ein und schlag weiter, bis glänzende, feste Spitzen entstehen, die nicht mehr vom Schneebesen fallen.

5. 05

   Schritt 5: Masse zusammenführen

   Rühr ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Quarkmasse, um sie zu lockern, und heb den Rest ganz behutsam mit dem Teigschaber von unten nach oben unter. Füll die Masse in die Form und streich sie glatt.

6. 06

   Schritt 6: Käsekuchen backen

   Back den Kuchen auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten, bis die Oberfläche hellgolden ist und die Mitte federt, ohne flüssig zu wabbeln. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen noch 30 Minuten darin, damit er weniger zusammenfällt.

7. 07

   Schritt 7: Mit Glasur überziehen

   Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, erhitz die Sahne fast bis zum Kochen und gieß sie über die zerbrochene Schokolade. Warte 2 Minuten, rühr alles glänzend glatt und verteil die Glasur auf der Oberfläche.

8. 08

   Schritt 8: Kalt stellen

   Stell den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Schneide ihn mit einem in heißes Wasser getauchten Messer – so werden die Stücke sauber.