Львівський сирник
Справжній львівський сирник легкий і водночас кремовий, з тонким ароматом цитрусової цедри та глянцевою шоколадною шапкою. Така текстура виходить лише з сиру, двічі протертого крізь сито, і білків, збитих окремо. Ми радимо пекти його напередодні: за ніч у холодильнику смак стає глибшим, а зріз — ідеально рівним.
- Підготовка
- 45 хв
- Готування
- 1 год 10 хв
- Очікування
- 5 год 30 хв
- Разом
- 7 год 25 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 380 ккал
Інгредієнти
Для сирної маси
Для глазурі
Вихід: 1 сирник Ø 24 см, 12 шматочків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Підготуйте сир і родзинки
Двічі протріть сир крізь сито або пробийте блендером до повної гладкості — це головний секрет львівського сирника. Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, злийте воду й ретельно обсушіть рушником.
-
Крок 2: Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 160 °C. Дно й бортики роз’ємної форми Ø 24 см застеліть пергаментом. Відокремте білки від жовтків, білки — у чисту суху миску.
-
Крок 3: Змішайте сирну масу
М’яке масло збийте з половиною цукру до світлої пухкої маси, потім по одному вбийте жовтки. Додайте сир, крохмаль, ваніль, цедру й сіль і перемішайте до однорідності, а наостанок — родзинки.
-
Крок 4: Збийте білки
Збийте білки до м’яких піків, потім поступово досипайте решту цукру й збивайте до блискучих стійких піків, які не падають із вінчика.
-
Крок 5: Об’єднайте масу
Третину білків енергійно вмішайте в сирну масу, щоб розрідити її, а решту введіть дуже обережно, лопаткою знизу вгору. Перекладіть у форму й розрівняйте поверхню.
-
Крок 6: Випікайте сирник
Випікайте на середньому рівні 60–70 хвилин, доки верх не стане світло-золотистим, а центр — пружним, без рідкої хвилі. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште сирник усередині ще на 30 хвилин, щоб він менше осів.
-
Крок 7: Покрийте глазур’ю
Коли сирник повністю охолоне, нагрійте вершки майже до кипіння й залийте ними поламаний шоколад. Зачекайте 2 хвилини, перемішайте до глянцю й розподіліть глазур по верху.
-
Крок 8: Охолодіть сирник
Поставте сирник у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Ріжте ножем, змоченим у гарячій воді, — так шматки будуть рівними.
Поради і варіації
-
Порада
Обирайте сухий, не кислий сир. Якщо він вологий, загорніть його в марлю й покладіть під гніт на 1–2 години.
-
Порада
Після випікання сирник трохи осяде — так і має бути. Щоб він не тріснув, не відчиняйте духовку першу годину і не охолоджуйте його різко.
-
Варіація
Замість родзинок додайте 100 г дрібно нарізаної кураги або апельсинових цукатів, а цедру апельсина замініть лимонною.
-
Зберігання
Зберігайте сирник у холодильнику під кришкою до 4 днів. Із часом він стає лише щільнішим і смачнішим.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 380 ккал | 4 560 ккал |
| Білки | 17 г | 204 г |
| Жири | 21 г | 252 г |
| Вуглеводи | 30 г | 360 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
