Tortas doces

Torta de pera com frangipane

Esta torta parece saída da vitrine de uma confeitaria francesa, mas tem só três partes simples: massa doce crocante, frangipane, o creme de amêndoas, e peras. No forno, o frangipane cresce em volta das frutas, doura por cima e continua úmido por dentro. Nós gostamos mais dela no dia seguinte, quando a pera e a amêndoa já «fizeram amizade».

Ir para a receita
Pinterest

Torta de pera com frangipane — o prato pronto
Pré-preparo
45 min
Cozimento
1 h 5 min
Descanso
2 h 20 min
Total
4 h 10 min
Porções
10
Dificuldade
Difícil
Por porção
425 kcal

Ingredientes

Para a massa doce

Para o frangipane

Para finalizar

Rendimento: 1 torta de 24 cm, 10 fatias

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal, junte a manteiga gelada e esfregue com os dedos até virar uma farofa fina. Acrescente o ovo e junte a massa numa bola rapidamente, sem sovar. Forme um disco, embrulhe em filme e leve à geladeira por 1 hora.

  2. Passo 2: Forre a fôrma

    Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga com 3 a 4 mm de espessura e forre uma fôrma de torta de 24 cm com fundo removível, apertando nas laterais. Apare o excesso, fure o fundo com um garfo e leve ao congelador por 20 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C.

  3. Passo 3: Pré-asse a base

    Forre a massa com papel-manteiga, encha com pesos ou feijão cru e asse por 15 minutos. Retire os pesos e asse mais 5 minutos, até dourar levemente. Baixe o forno para 175 °C.

  4. Passo 4: Prepare o frangipane

    Bata a manteiga amolecida com o açúcar por 2 a 3 minutos, até ficar fofa. Junte os ovos um a um, batendo depois de cada, e incorpore a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e a baunilha até obter um creme liso.

  5. Passo 5: Prepare as peras

    Descasque as peras, corte ao meio e retire o miolo com uma colher de chá, junto com as fibras duras até o cabinho. Coloque cada metade com o lado cortado para baixo e fatie na transversal, em lâminas finas de 3 mm, mantendo o formato.

  6. Passo 6: Monte a torta

    Espalhe o frangipane na base pré-assada numa camada uniforme. Transfira as metades de pera com a faca, abra levemente as fatias em leque e arrume em círculo, com a ponta estreita voltada para o centro, como raios de uma roda. Salpique as amêndoas laminadas entre as peras.

  7. Passo 7: Asse

    Asse por 40 a 45 minutos, até o frangipane crescer em volta das peras e dourar, e um palito espetado no creme sair seco.

  8. Passo 8: Dê o brilho

    Aqueça a geleia até ficar líquida e, se precisar, passe por uma peneira. Pincele as peras com a torta ainda morna. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora e desenforme.

Dicas e variações

  • Dica

    As peras devem estar maduras, mas firmes. Frutas moles e suculentas soltam muito suco, e o frangipane debaixo delas fica cru.

  • Dica

    O frangipane deve ocupar no máximo dois terços da altura da borda: no forno ele cresce e pode transbordar.

  • Variação

    No lugar das peras, use metades de ameixa, de damasco ou um punhado de cerejas sem caroço. Dá para juntar 1 colher de sopa de rum ao frangipane.

  • Conservação

    A torta dura coberta até 2 dias em temperatura ambiente ou até 4 na geladeira. Gelada, fica ainda mais perfumada.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 10 porções
Valor energético425 kcal4.250 kcal
Proteínas7 g70 g
Gorduras25 g250 g
Carboidratos43 g430 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

Mais tortas doces

Ver todas