Солодкі пироги

Тарт Татен

Тарт Татен печуть догори дриґом: яблука спершу томляться в карамелі на плиті, потім їх накривають тістом, а готовий пиріг перевертають на тарілку. Виходить глянцевий бурштиновий верх, м’які, майже прозорі яблука і хрустка листкова основа. Ми подаємо його теплим із ложкою густої сметани — її кислинка ідеально врівноважує карамель.

До рецепта
Pinterest

Тарт Татен — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
55 хв
Очікування
15 хв
Разом
1 год 40 хв
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
325 ккал

Інгредієнти

Вихід: 1 тарт Ø 24 см, 8 шматочків

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте яблука

    Розігрійте духовку до 200 °C. Яблука очистьте, розріжте навпіл і вирізайте серцевину ложкою або ножем; великі плоди розріжте на четвертинки.

  2. Крок 2: Зваріть карамель

    У товстодонну пательню Ø 24 см, яку можна ставити в духовку, рівно всипте цукор і поставте на середній вогонь. Не мішайте, лише похитуйте пательню, доки цукор не розтане й не стане бурштиновим, як міцний чай, — 6–8 хвилин. Зніміть з вогню, додайте масло й сіль і перемішайте: карамель запіниться.

  3. Крок 3: Викладіть яблука

    Поставте половинки яблук на ребро щільно одна до одної по колу, округлим боком донизу, а центр заповніть рештою. Кладіть тісніше, ніж здається потрібним, — під час томління яблука зменшаться.

  4. Крок 4: Томіть на плиті

    Поверніть пательню на середньо-слабкий вогонь на 15–20 хвилин, час від часу поливаючи яблука карамеллю. Вони мають стати м’якими по краях, а соус — густим і темно-бурштиновим; якщо соку багато, потримайте ще кілька хвилин. Дайте пательні постояти 10 хвилин.

  5. Крок 5: Накрийте тістом

    Розкачайте тісто до 3 мм і виріжте коло на 2 см більше за пательню. Накрийте ним яблука й підіткніть краї всередину, між яблуками та бортиком. Зробіть у центрі 3–4 невеликі надрізи.

  6. Крок 6: Випікайте тарт

    Випікайте 25–30 хвилин, доки тісто не підніметься й не стане насичено-золотистим.

  7. Крок 7: Переверніть тарт

    Дайте постояти 5 хвилин, але не довше 10, інакше карамель схопиться. Накрийте пательню тарілкою, більшою за неї, і в прихватках одним упевненим рухом переверніть. Яблука, що прилипли, поверніть на місце лопаткою й подавайте теплим зі сметаною.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть яблука, що не розварюються, наприклад голден або гренні сміт. М’які сорти перетворяться на пюре, і тарт розпливеться.

  • Порада

    Якщо карамель потемніла до коричневого й пахне гірко, почніть заново — гіркота пройде крізь увесь десерт.

  • Порада

    Якщо тарт вистиг і не виходить із пательні, прогрійте її на плиті 1–2 хвилини, щоб карамель розм’якла, і тоді перевертайте.

  • Варіація

    Замість яблук спробуйте щільні груші, а в карамель додайте кілька зерняток кардамону.

  • Зберігання

    Смачніше за все одразу після приготування. Рештки зберігайте в холодильнику до 2 днів і прогрівайте в духовці при 180 °C 10 хвилин.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія325 ккал2 600 ккал
Білки2 г16 г
Жири14 г112 г
Вуглеводи48 г384 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще солодкі пироги

Усі рецепти