Tarte Tatin

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Äpfel vorbereiten

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schäl die Äpfel, halbier sie und entferne das Kerngehäuse mit einem Löffel oder Messer; große Früchte viertelst du.

2. 02

   Schritt 2: Karamell kochen

   Streu den Zucker gleichmäßig in eine ofenfeste Pfanne (Ø 24 cm) mit dickem Boden und stell sie auf mittlere Hitze. Rühr nicht, schwenk die Pfanne nur, bis der Zucker geschmolzen und bernsteinfarben wie starker Tee ist – 6–8 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd, gib Butter und Salz dazu und rühr um: Das Karamell schäumt auf.

3. 03

   Schritt 3: Äpfel einschichten

   Stell die Apfelhälften hochkant dicht an dicht im Kreis in die Pfanne, die runde Seite nach unten, und füll die Mitte mit den restlichen Stücken. Leg sie enger, als es nötig scheint – beim Schmoren schrumpfen die Äpfel.

4. 04

   Schritt 4: Auf dem Herd schmoren

   Stell die Pfanne 15–20 Minuten auf mittlere bis schwache Hitze und begieß die Äpfel ab und zu mit Karamell. Sie sollen an den Rändern weich werden und die Sauce dick und dunkel bernsteinfarben; ist noch viel Saft da, lass sie ein paar Minuten länger köcheln. Lass die Pfanne dann 10 Minuten stehen.

5. 05

   Schritt 5: Mit Teig abdecken

   Roll den Blätterteig auf 3 mm aus und schneide einen Kreis, der 2 cm größer ist als die Pfanne. Leg ihn über die Äpfel und steck den Rand zwischen Äpfel und Pfannenrand nach innen. Schneide in die Mitte 3–4 kleine Schlitze.

6. 06

   Schritt 6: Tarte backen

   Back die Tarte 25–30 Minuten, bis der Teig aufgegangen und kräftig goldbraun ist.

7. 07

   Schritt 7: Tarte stürzen

   Lass sie 5 Minuten stehen, aber nicht länger als 10, sonst wird das Karamell fest. Leg einen Teller, der größer als die Pfanne ist, darauf und stürz alles mit Topflappen in einer entschlossenen Bewegung. Setz festklebende Äpfel mit einem Pfannenwender wieder an ihren Platz und serviere die Tarte warm mit Schmand.