Tarta Tatin de manzana

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara las manzanas

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela las manzanas, pártelas por la mitad y quítales el corazón con una cuchara o un cuchillo; si son grandes, córtalas en cuartos.

2. 02

   Paso 2: Prepara el caramelo

   Esparce el azúcar de manera uniforme en una sartén de fondo grueso de 24 cm apta para horno y ponla a fuego medio. No remuevas: solo mueve la sartén hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar, como un té cargado, 6–8 minutos. Retira del fuego, añade la mantequilla y la sal y mezcla: el caramelo hará espuma.

3. 03

   Paso 3: Acomoda las manzanas

   Coloca las mitades de manzana de canto, muy juntas, formando un círculo, con el lado redondeado hacia abajo, y rellena el centro con las demás. Ponlas más apretadas de lo que parece necesario: al cocinarse se reducen.

4. 04

   Paso 4: Cocina sobre el fuego

   Regresa la sartén a fuego medio-bajo 15–20 minutos, bañando de vez en cuando las manzanas con el caramelo. Deben ablandarse por los bordes y la salsa debe quedar espesa y de color ámbar oscuro; si hay mucho jugo, déjala unos minutos más. Deja reposar la sartén 10 minutos.

5. 05

   Paso 5: Cubre con la masa

   Estira el hojaldre a 3 mm y corta un círculo 2 cm más grande que la sartén. Cubre las manzanas y mete los bordes hacia dentro, entre las manzanas y la pared de la sartén. Haz 3–4 cortes pequeños en el centro.

6. 06

   Paso 6: Hornea la tarta

   Hornea 25–30 minutos, hasta que el hojaldre suba y esté bien dorado.

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   Paso 7: Voltea la tarta

   Déjala reposar 5 minutos, pero no más de 10, o el caramelo se endurecerá. Cubre la sartén con un plato más grande que ella y, con guantes de cocina, voltéala de un solo movimiento firme. Devuelve a su sitio con una espátula las manzanas que se hayan quedado pegadas y sírvela tibia con crema agria.