Tarte Tatin di mele
La Tarte Tatin si cuoce al contrario: prima le mele stufano nel caramello sul fuoco, poi si coprono con la pasta sfoglia e alla fine la torta si capovolge sul piatto. Il risultato è una superficie lucida color ambra, mele morbide, quasi traslucide, e una base di sfoglia croccante. La serviamo tiepida con un cucchiaio di panna acida densa, che con la sua acidità taglia il dolce del caramello.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 325 kcal
Ingredienti
Resa: 1 torta da 24 cm, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare le mele
Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo con un cucchiaino o un coltello; i frutti grandi tagliateli in quarti.
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Passaggio 2: Fare il caramello
In una padella dal fondo spesso da 24 cm, adatta al forno, distribuite lo zucchero in uno strato uniforme e mettetela a fuoco medio. Non mescolate: inclinate soltanto la padella finché lo zucchero non si scioglie e diventa ambrato come un tè forte, 6–8 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete burro e sale e mescolate: il caramello farà schiuma.
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Passaggio 3: Disporre le mele
Sistemate le mezze mele in piedi, ben strette l’una all’altra, lungo il bordo, con il lato tondo verso il basso, e riempite il centro con le altre. Mettetele più strette di quanto sembri necessario: stufando si ridurranno.
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Passaggio 4: Stufare sul fuoco
Rimettete la padella a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, irrorando ogni tanto le mele con il caramello. Devono diventare morbide ai bordi e la salsa densa e ambrata scura; se c’è molto succo, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto. Fate riposare la padella per 10 minuti.
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Passaggio 5: Coprire con la sfoglia
Stendete la sfoglia a 3 mm e ritagliate un disco 2 cm più largo della padella. Copriteci le mele e rimboccate i bordi all’interno, tra le mele e la parete. Praticate al centro 3–4 piccoli tagli.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 25–30 minuti, finché la sfoglia non si è gonfiata ed è di un dorato intenso.
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Passaggio 7: Capovolgere
Lasciate riposare 5 minuti, ma non più di 10, altrimenti il caramello si indurisce. Coprite la padella con un piatto più grande e, con le presine, capovolgetela con un unico movimento deciso. Rimettete al loro posto con una spatola le mele rimaste attaccate e servite tiepida con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete mele che non si sfaldano, come Golden Delicious o Granny Smith. Le varietà morbide diventano purea e la torta si affloscia.
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Consiglio
Se il caramello è diventato marrone scuro e sa di bruciato, ricominciate da capo: l’amaro passerebbe in tutto il dolce.
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Consiglio
Se la torta si è raffreddata e non esce dalla padella, scaldatela sul fuoco per 1–2 minuti perché il caramello si ammorbidisca, poi capovolgetela.
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Variante
Al posto delle mele provate pere sode e aggiungete al caramello qualche seme di cardamomo.
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Conservazione
È più buona appena fatta. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; scaldateli in forno a 180 °C per 10 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 325 kcal | 2,600 kcal |
| Proteine | 2 g | 16 g |
| Grassi | 14 g | 112 g |
| Carboidrati | 48 g | 384 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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