Torta de cereja com treliça
Cereja azedinha e massa esfarelenta de creme azedo formam uma dupla que a gente assaria o ano todo, e a fruta congelada funciona tão bem quanto a fresca. Antes, cozinhamos rapidamente o recheio com amido, por isso a torta corta em fatias limpas, com o miolo vermelho-escuro e brilhante. A treliça não é só enfeite: é por ela que o excesso de umidade evapora.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 55 min
- Descanso
- 3 h 15 min
- Total
- 4 h 55 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 495 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
Dá para usar cerejas doces comuns, mas coloque um terço a menos de açúcar e o dobro de suco de limão, para o recheio não ficar sem graça.
Para pincelar
Rendimento: 1 torta de 23 cm, 8 fatias
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Faça a massa
Misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga gelada e esfregue com os dedos até virar uma farofa fina. Acrescente o creme azedo gelado e junte a massa numa bola rapidamente, sem sovar. Divida em duas partes, de cerca de 60 % e 40 %, achate, embrulhe em filme e leve à geladeira por 1 hora.
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Passo 2: Cozinhe o recheio
Misture o açúcar com o amido, assim não empelota, e junte às cerejas numa panela com o suco de limão. Leve ao fogo médio e, mexendo sempre, deixe ferver; cozinhe mais 1 a 2 minutos, até o caldo ficar espesso, translúcido e brilhante. Deixe esfriar completamente.
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Passo 3: Forre a fôrma
Preaqueça o forno a 200 °C. Abra a parte maior da massa num círculo de 30 cm com cerca de 3 mm de espessura, passe para uma fôrma de torta de 23 cm e pressione no fundo e nas laterais. Coloque o recheio frio e nivele.
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Passo 4: Monte a treliça
Abra a parte menor da massa e corte 10 a 12 tiras de 2 cm de largura. Disponha metade das tiras em paralelo e entrelace as outras, levantando uma tira sim, outra não. Apare as pontas e aperte junto com a borda da base.
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Passo 5: Pincele e gele
Bata a gema com o leite e pincele a treliça e a borda. Leve a torta à geladeira por 15 minutos, para as tiras não se desmancharem no forno.
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Passo 6: Asse a torta
Asse sobre uma assadeira, no terço inferior do forno, por 45 a 50 minutos. A torta está pronta quando a treliça fica bem dourada e o recheio espesso borbulha devagar entre as tiras.
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Passo 7: Deixe esfriar
Deixe a torta esfriar por pelo menos 2 horas: quente, o recheio ainda está líquido; frio, ele segura um corte reto.
Dicas e variações
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Dica
Se não quiser trançar, apenas cruze as tiras em duas camadas: a torta fica igualmente bonita.
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Dica
A massa de creme azedo gosta de frio. Assim que ficar mole e grudenta, volte com ela para a geladeira por 10 minutos e só então continue.
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Substituição
Dá para usar cerejas doces comuns, mas coloque um terço a menos de açúcar e o dobro de suco de limão, para o recheio não ficar sem graça.
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Conservação
Guarde a torta coberta na geladeira por até 3 dias. Antes de servir, deixe 20 minutos em temperatura ambiente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 495 kcal | 3.960 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 24 g | 192 g |
| Carboidratos | 64 g | 512 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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