Вишневий пиріг

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, цукор і сіль, додайте холодне масло й розітріть пальцями до дрібних крихт. Додайте холодну сметану й швидко зберіть тісто в грудку, не вимішуючи довго. Розділіть його на дві частини, приблизно 60 і 40 %, сплюсніть, загорніть у плівку й охолодіть 1 годину.

2. 02

   Крок 2: Зваріть начинку

   Змішайте цукор із крохмалем — так не буде грудочок — і всипте до вишень у сотейник разом із лимонним соком. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, потім варіть ще 1–2 хвилини, доки сік не стане густим, прозорим і глянцевим. Повністю остудіть.

3. 03

   Крок 3: Викладіть основу

   Розігрійте духовку до 200 °C. Більшу частину тіста розкачайте в коло Ø 30 см завтовшки близько 3 мм, перекладіть у форму Ø 23 см і притисніть до дна та бортиків. Викладіть холодну начинку й розрівняйте.

4. 04

   Крок 4: Сплетіть решітку

   Меншу частину тіста розкачайте й наріжте 10–12 смужок завширшки 2 см. Покладіть половину смужок паралельно, а решту переплетіть із ними, по черзі відгинаючи смужки через одну. Обріжте кінці й защипніть їх разом із краєм основи.

5. 05

   Крок 5: Змастіть і охолодіть

   Збийте жовток із молоком і змастіть решітку та край. Поставте пиріг у холодильник на 15 хвилин, щоб смужки не розпливлися в духовці.

6. 06

   Крок 6: Випікайте пиріг

   Випікайте на деку в нижній третині духовки 45–50 хвилин. Пиріг готовий, коли решітка насичено-золотиста, а між смужками повільно булькає густа начинка.

7. 07

   Крок 7: Остудіть пиріг

   Дайте пирогу охолонути щонайменше 2 години: гаряча начинка ще рідка, а вистигла тримає рівний зріз.